دقيق الشوفان نفسه لا يحتوي على الغلوتين، لأنه ليس منتج القمح. الشوفان خالي من الغلوتين بشكل طبيعي وآمن لمعظم الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل الغلوتين. ومع ذلك، إليك المشكلة: يمكن أن يحدث التلوث المتبادل أثناء زراعة الشوفان ومعالجته. دعني أشرح:

•  الشوفان النقي: وهو الشوفان غير الملوث بالحبوب التي تحتوي على الغلوتين مثل القمح أو الشعير أو الجاودار. تشير الدراسات إلى أن معظم الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية القمح يمكنهم تناول 2-3.5 أونصة (50-100 جرام) من الشوفان النقي يوميًا بأمان دون آثار ضارة². في الواقع، توصي بعض البلدان بإدراج الشوفان في نظام غذائي خال من الغلوتين، وقد شهد الناس في تلك البلدان شفاء معوي أفضل.
•  التلوث المتبادل: تنشأ المشكلة لأن الشوفان غالبًا ما يُزرع جنبًا إلى جنب مع محاصيل أخرى مثل القمح والشعير والجاودار. يمكن للمزارعين ومصنعي الأغذية الذين يتعاملون مع الشوفان أيضًا التعامل مع حبوب الغلوتين باستخدام نفس المعدات. ونتيجة لذلك، يمكن أن تنتهي كمية صغيرة من الغلوتين في دقيق الشوفان الخاص بك. بالنسبة لشخص مصاب بمرض الاضطرابات الهضمية، فإن هذا يشكل خطرا، ولهذا السبب يوصى بالشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين. تتم معالجة هذا الشوفان بعناية لتجنب التلوث المتبادل.
•  اختيار العلامات التجارية الآمنة لدقيق الشوفان:
  – Bob’s Red Mill: ينتجون مجموعة متنوعة من خيارات دقيق الشوفان الخالي من الغلوتين، بما في ذلك الشوفان سريع الطهي، والشوفان الملفوف، والشوفان المقطع بالفولاذ. تأكد من اختيار دقيق الشوفان المسمى الخالي من الغلوتين من مجموعتها.
  – GF Harvest: تقوم هذه الشركة المملوكة عائليًا بزراعة الشوفان الخاص بها وإجراء اختبارات مكثفة لضمان عدم تلوث الحقول. وتشمل منتجاتها الشوفان العضوي الخالي من الغلوتين.

تذكر، إذا كنت تعاني من مرض الاضطرابات الهضمية أو حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية، فاختر دقيق الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين للاستمتاع بطبق الصباح دون قلق! .

مصادر: 

1. Are Oats and Oatmeal Gluten-Free?
2. Do Oats Contain Gluten?