تتنوع أصول الفلافل بتنوع المناطق التي وصلت إليها. في حين أن الشعوب المختلفة تدعي اختراعها، فإن الأصل الأكثر ترجيحًا يشير إلى مصر. دعونا نتعمق في التاريخ الرائع لهذا الطبق الشرق أوسطي المحبوب:

•  الأصول المصرية:
  – الفلافل هي كرة مقلية أو فطيرة على شكل فطيرة  تأتي من مصر. ويتميز بشكل بارز في مطبخ الشرق الأوسط، وخاصة المأكولات الشامية.
  – المكونات الأساسية للفلافل هي الفول، أو الحمص المطحون، أو مزيج من الاثنين معا.
  – استمتع المصريون بالفلافل منذ قرون، لكن من المرجح أنها ظهرت في العصر الحديث، وتحديدًا بعد الاحتلال البريطاني عام 1882.
  – يتوقع البعض أن الضباط البريطانيين، بعد أن طوروا طعم كروكيت الخضار المقلية في الهند، ربما طلبوا من الطهاة المصريين إعداد نسخة محلية باستخدام المكونات المتاحة.
  – ومن المثير للاهتمام أن اليهود في كيرالا وكلكتا صنعوا أيضًا كرات مقلية من البازلاء الخضراء (المعروفة باسم باريبو فادا)، والتي كانت تشبه الفلافل بشكل ملحوظ.
  – اسم “فلافل” نفسه عربي وهو مشتق من كلمة “فلفل” (مستعارة من الفارسية). وقد تم استخدامه في جميع أنحاء العالم منذ الثلاثينيات.
•  الانتشار في بلاد الشام:
  – بما أن الإسكندرية كانت مدينة ساحلية مزدحمة، فيمكن تصدير الفلافل مع اسمها إلى مناطق أخرى في الشرق الأوسط.
  – أصبح هذا الطبق طعامًا شائعًا في الشوارع ويتم الاستمتاع به الآن في جميع أنحاء المنطقة.
  – توجد اختلافات: يستخدم الفول في المطبخ المصري، بينما يستخدم المطبخ الفلسطيني الحمص. وفي الأردن ولبنان وسوريا، يتم الجمع بين الفول.
  – تحظى الفلافل بشعبية كبيرة بين النباتيين في جميع أنحاء العالم.
•  الأهمية الثقافية والجدل:
  – تم اعتماد النسخة الفلسطينية من الفلافل بالحمص في المطبخ الإسرائيلي، حيث يتم الاحتفال بها وحتى اعتبارها طبقًا وطنيًا.
  – ومع ذلك، ينظر الفلسطينيون والعرب الآخرون إلى ذلك باعتباره استيلاءً ثقافياً.
  – الجدل حول أصل الفلافل غالباً ما يتقاطع مع المنافسات السياسية، مما يعكس قضايا الشرعية والهوية الوطنية.

باختصار، بينما يستمر النقاش، تظل مصر هي مسقط رأس هذه البهجة اللذيذة، التي تجاوزت الحدود وأصبحت جزءًا عزيزًا من تراث الطهي في الشرق الأوسط. .

مصادر: 

1. The Origin of Falafel
2. All About Falafel, History, Origin, and Preparation
3. Falafel: An Advanced Course