الغلوتين هو مجموعة من البروتينات المختلفة الموجودة في بعض الحبوب، مثل القمح والشعير والجاودار. تُعرف هذه البروتينات رسميًا باسم البرولامينات. إليك ما تحتاج إلى معرفته عن الغلوتين:

1. أين وجدت:
– القمح: الغلوتينينات والجليادين هي البرولامينات الموجودة في القمح.
– الجاودار: السيكالينات هي البرولامينات الموجودة في الجاودار.
– الشعير: الهوردينات هي البرولامينات الموجودة في الشعير.

2. فوائد الطهي:
– في الأطعمة، يلعب الغلوتين دورًا حاسمًا في توفير ملمس ناعم ومطاطي. على سبيل المثال، في الخبز، تشكل بروتينات الغلوتين شبكة مرنة تسمح للخبز بالارتفاع والاحتفاظ بالرطوبة.
– نظرًا لخصائصه الفريدة، غالبًا ما يتم إضافة الغلوتين إلى الأطعمة المصنعة لتحسين الملمس وتعزيز الاحتفاظ بالرطوبة.

3. من يجب أن يتجنبه:
– على الرغم من أن الغلوتين ليس غير صحي بطبيعته، إلا أن بعض الأفراد يحتاجون إلى تجنبه:
– مرض الاضطرابات الهضمية: يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية إزالة الغلوتين من وجباتهم الغذائية لمنع ردود الفعل الضارة.
– حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية: يعاني بعض الأفراد من أعراض سلبية عند تناول الغلوتين، حتى بدون الإصابة بمرض الاضطرابات الهضمية.
– حساسية القمح: يجب على الأشخاص الذين يعانون من حساسية القمح تجنب الغلوتين أيضًا.

4. الأطعمة التي تحتوي على الغلوتين:
– الحبوب: القمح الكامل، نخالة القمح، الشعير، الجاودار، التريتيكال، الحنطة، الكاموت، الكسكس، الفارو، السميد، البرغل، الفارينا، الحبة الواحدة، القمح القاسي، جنين القمح، القمح المكسور، الماتزو، والمير (خليط بين القمح والجاودار). ).
– المنتجات المصنعة المصنوعة من الحبوب: البسكويت، والخبز، وفتات الخبز، والمعكرونة، والسيتان، ونودلز السوبا التي تحتوي على القمح، وبعض البرغر النباتي، والبسكويت، والمعجنات.
– الأطعمة والمشروبات الأخرى: شعير الشعير، خل الشعير، صلصة الصويا، بعض صلصات السلطة، الصلصات أو المرق المخفوق بالدقيق، المرق، بعض المرق، خلطات معينة من التوابل، رقائق البطاطس المنكهة، البيرة، أنواع معينة من النبيذ، والمشروبات الكحولية أيضًا. مثل بعض اللحوم المصنعة².

تذكر أن الأنظمة الغذائية الخالية من الغلوتين ضرورية لأولئك الذين يعانون من حالات معينة، ولكن بالنسبة لمعظم الناس، لا يشكل الغلوتين خطراً على الصحة. لذلك، سواء كنت تستمتع بشريحة بيتزا أو بديل خالٍ من الغلوتين، فإن فهم الغلوتين يمكن أن يساعدك على اتخاذ خيارات مستنيرة!.

مصدر: What Exactly Is Gluten? Here’s Everything You Need to Know