ما هي البيكنج صودا؟
صودا الخبز، المعروفة أيضًا باسم بيكربونات الصوديوم، عبارة عن مسحوق أبيض متعدد الاستخدامات يلعب عدة أدوار أساسية في الطبخ والتنظيف وحتى العناية الشخصية. دعونا نتعمق في التفاصيل:
1. عامل التخمير في الخبز:
– صودا الخبز هي واحدة من أكثر مواد التخمر استخدامًا على نطاق واسع في المخبوزات. عند دمجه مع مكون حمضي (مثل الخل، أو عصير الليمون، أو اللبن، أو الزبادي، أو كريمة التارتار) وسائل، فإنه ينتج غاز ثاني أكسيد الكربون.
– تنحصر فقاعات ثاني أكسيد الكربون الصغيرة في الخليط، مما يؤدي إلى تضخمه أو ارتفاعه. تعتبر عملية التخمير هذه مفيدة بشكل خاص لـ “الخبز السريع” مثل الفطائر والكعك والكعك، بالإضافة إلى الأطعمة المقلية.
– على عكس الخميرة، التي تستغرق وقتًا أطول لتكوين الغاز، تنتج صودا الخبز الغاز بسرعة. لذلك، ليست هناك حاجة للسماح للعجين بالارتفاع لفترات طويلة.
– عند تعرضها للحرارة، تصبح العجينة صلبة، ويثبت التمدد الناتج عن فقاعات الغاز في مكانه. ويحدث الارتفاع الكبير في الفرن بسبب التفاعل الحمضي القاعدي وتحلل صودا الخبز.
2. الاستخدامات المنزلية:
– صودا الخبز لا تقتصر على المطبخ. إنها أداة منزلية مفيدة للتنظيف وإزالة الروائح الكريهة.
– كيفية تخزين صودا الخبز:
– بعد فتح الصندوق الكرتوني، قم بتخزين صودا الخبز في كيس أو حاوية مغلقة بسحاب.
– احتفظ بها في مكان بارد ومظلم (مثل مخزن المؤن) بعيدًا عن الموقد وخزانة التوابل لمنعها من امتصاص الروائح غير المرغوب فيها.
– على الرغم من أنه جيد من الناحية النظرية إلى أجل غير مسمى، إلا أنه يمكن أن يفقد فعاليته بعد حوالي ستة أشهر. لا تزال صودا الخبز منتهية الصلاحية مفيدة للتنظيف المنزلي ولكن لا ينبغي استخدامها في الطهي.
– اختبار النضارة:
– للتحقق مما إذا كانت صودا الخبز لا تزال نشطة، أضف قليلًا منها إلى كمية صغيرة من الخل في وعاء. إذا كانت الرغوة قوية، فإن صودا الخبز لا تزال جيدة.
– كن مستعداً لانفجار الرغوة، لذا افعل ذلك فوق الحوض!
3. حقائق سريعة:
– استخدامات الطهي: عامل تخمير وتطرية اللحوم.
– مدة الصلاحية: سنتان غير مفتوحتين؛ بعد ستة أشهر من الافتتاح.
تذكر أن الخصائص القلوية لصودا الخبز تجعلها تتفاعل مع الأحماض، مما يؤدي إلى تكوين فقاعات ثاني أكسيد الكربون المبهجة التي تساعد على ارتفاع المخبوزات! .
مصادر: