البسطرمة، والمعروفة أيضًا باسم البسطرمة، أو البسطرمة، أو البسطرمة، أو البسطرمة، أو البسطرمة، أو الأبوخ، هي عبارة عن لحم بقري متبل ومجفف بالهواء. وهو طعام شهي موجود في مطابخ العديد من البلدان، بما في ذلك أرمينيا وبلغاريا ومصر واليونان والعراق وبلاد الشام ومقدونيا الشمالية وأذربيجان وتركيا.
فيما يلي بعض النقاط الرئيسية حول الباستورما:
1. أصل الكلمة والتاريخ:
– البسطرمة لها أصول قديمة في المطبخ الأرمني، حيث كانت تعرف باسم “أبوخ” (بالأرمينية: ԡԢԸ기김).
– تم استخدام مصطلح “أبوخد” (أبخت الأرمنية الكلاسيكية) في الترجمة الأرمنية للكتاب المقدس منذ القرن الخامس الميلادي، في إشارة إلى “اللحوم المملحة والمجففة”.
– وردت كلمة “البسطرمة” في النصوص التاريخية مثل “ديوان لغة الترك” لمحمود الكاشغر، و”سياحة نامه” لأوليا جلبي.
– بحسب الباحث التركي بيرون كيليتش، فإن مصطلح “باستيرما” مشتق من الاسم التركي “باستيرما” الذي يعني “الضغط”.
– تشير بعض الروايات إلى أن البسطرمة العثمانية كانت نوعًا من لحم البقر البيزنطي المقدد يُسمى “باستون” (παστόν) أو “أكروباستون” (ἀκρόπαστον)، وهو ما قد يعني إما لحم مملح أو سمك مملح.
2. التحضير والاستخدام:
– تُصنع البسطرمة عادة من لحم البقر أو الجاموس المائي، على الرغم من إمكانية استخدام لحوم أخرى مثل لحم الضأن والماعز وحتى الحصان.
– يتم استخدام قطع مختلفة من اللحم، مع قطع الفيليه والساق والساق والكتف للحصول على أفضل أنواع البسطرمة.
– يتم تمليح اللحم أولاً ثم تجفيفه وعصره.
– يتم وضع خليط التوابل اللذيذ على اللحم، بما في ذلك مكونات مثل الحلبة والكمون والكزبرة والفلفل الأحمر.
– يتم تجفيف البسطرمة بالهواء لعدة أيام للحصول على نكهتها القوية.
– عندما تصبح جاهزة للتقديم، يتم تقطيعها إلى شرائح رفيعة ويمكن الاستمتاع بها كمقبلات، مع خبز البيتا أو البسكويت، أو استخدامها كعنصر في اليخنة والأطباق الأخرى.
لذا، إذا كنت تبحث عن تجربة طهي لذيذة وفريدة من نوعها، فإن البسطرمة تستحق المحاولة بالتأكيد!.
مصادر: