الوسابي (اليابانية: ワサビ، わさび، أو 山葵) عبارة عن عجينة خضراء حارة مصنوعة من جذمور نبات واسابيا جابونيكا ، الذي ينتمي إلى عائلة الكرنبيات. إليك كل ما تحتاج لمعرفته حول هذا البهار اللذيذ:

1. الأصول والنمو:
– موطنه الأصلي اليابان: ينمو الوسابي بشكل طبيعي على طول مجاري الأنهار في وديان الأنهار الجبلية في اليابان.
– الشرق الأقصى الروسي وشبه الجزيرة الكورية: ويتواجد أيضاً في أقصى الشرق الروسي، بما في ذلك سخالين، وفي شبه الجزيرة الكورية.

2. النكهة والاستخدام:
– نكهة مميزة: الواسابي المبشور الطازج له طعم مشرق وأخضر مع لمسة من الحرارة التي تتلاشى بسرعة.
– تحفز الأنف: تحفز بهاراتها الأنف أكثر من اللسان، مما يخلق تجربة فريدة من نوعها.
– بهارات السوشي: عادة ما يتم تقديم الوسابي كتوابل للسوشي وأطباق الأسماك النيئة الأخرى.
– التوازن مع السمك: في مطاعم السوشي عالية الجودة، يقوم الطهاة بتوزيع الوسابي على كل قطعة سوشي لموازنة نكهتها مع نكهة السمك.

3. الوسابي الحقيقي مقابل الوسابي المزيف:
– الوسابي الحقيقي: مصنوع من جذمور نبات واسابيا جابونيكا.
– الوسابي المقلد: معظم الوسابي المتوفر تجاريًا مصنوع من مسحوق الفجل الحار واللون الاصطناعي. قد يحتوي أيضًا على مسحوق الخردل وعوامل سماكة.
– الملمس: الوسابي الحقيقي له ملمس رملي مبشور، في حين أن الوسابي المقلد له قوام طري وناعم.
– البديل: نظرًا لمحدودية زراعة الوسابي الياباني على نطاق واسع، غالبًا ما يستخدم الفجل الغربي كبديل.

4. الأصناف:
– الصنفان الرئيسيان هما E. japonicum “Daruma” و”Mazuma”، ولكن هناك العديد من الأنواع الأخرى.

5. ملاحظة تاريخية:
– يعود أقدم سجل للوسابي كطعام إلى القرن الثامن الميلادي.
– نمت شعبيتها في البلدان الناطقة باللغة الإنجليزية مع ظهور السوشي.

تذكر أن المعجون الأخضر الفاتح الموجود بجوار لفائف كاليفورنيا قد لا يكون وسابيًا حقيقيًا، ولكنه يضيف لمسة مبهجة إلى تجربة السوشي الخاصة بك!

مصدر: What Is Wasabi?