المارجرين عبارة عن مادة قابلة للدهن تستخدم في النكهة والخبز والطهي. هو الأكثر شيوعا كبديل للزبدة. على الرغم من أنها كانت مصنوعة في الأصل من الدهون الحيوانية، إلا أن معظم السمن المستهلك اليوم يتم إنتاجه من الزيوت النباتية. دعونا نستكشف خصائصه:

1. التكوين:
– يتكون السمن من مستحلب مائي في الدهن، حيث تتوزع قطرات صغيرة من الماء بشكل موحد خلال مرحلة الدهن، مما يؤدي إلى شكل صلب مستقر.
– على عكس الزبدة، التي يتم تصنيعها عن طريق تركيز دهن زبدة الحليب من خلال التحريك، يتم إنتاج المارجرين الحديث من خلال معالجة أكثر كثافة للزيت النباتي المكرر والماء.
– وفقًا للوائح الفيدرالية في الولايات المتحدة، يجب أن يحتوي السمن النباتي على الحد الأدنى من محتوى الدهون بنسبة 80 بالمائة (بحد أقصى 16٪ ماء) ليتم تصنيفه على هذا النحو، على الرغم من أن المصطلح يستخدم بشكل غير رسمي للأطعمة القابلة للدهن المعتمدة على الزيوت النباتية والتي تحتوي على نسبة أقل من الدهون. محتوى.

2. التاريخ:
– تعود جذور السمن إلى اكتشاف حمض السمن على يد الكيميائي الفرنسي ميشيل أوجين شيفرول عام 1813.
– في البداية، اعتبر العلماء حمض المارغريك أحد الأحماض الدهنية الثلاثة (مع حمض الأوليك وحمض الستياريك) التي تشكل معظم الدهون الحيوانية.
– في عام 1869، ابتكر هيبوليت ميج موريس السمن النباتي استجابةً لتحدي الإمبراطور نابليون الثالث. كان يهدف إلى تطوير بديل الزبدة من الشحم البقري للقوات المسلحة والطبقات الدنيا.
– حصلت Mège-Mouriès على براءة اختراع للمنتج، الذي سُمي في البداية أوليومارجرين، ثم باعت براءة الاختراع لاحقًا لشركة Jurgens الهولندية.
– المادة الخام الرئيسية في التركيبة الأصلية للسمن هي دهن البقر.

3. المكونات والاستخدام:
– يحتوي السمن الصناعي الحديث بشكل أساسي على الزيت النباتي، والماء، والملح، والمستحلبات، وأحياناً الحليب.
– يمكن استخدامه كمكون في العديد من المنتجات الغذائية، بما في ذلك المعجنات، والدونات، والكعك، والبسكويت.

باختصار، يعتبر السمن بمثابة بديل متعدد الاستخدامات للزبدة، خاصة لأولئك الذين يبحثون عن خيارات غير الألبان. وقد تطور إنتاجها مع مرور الوقت، مع التركيز على الزيوت النباتية والتطبيق العملي في الطهي والخبز.

مصىدر:

1. What’s the Difference Between Butter and Margarine?
2. margarine food product
3. Butter vs. Margarine: Which Is Healthier?