السماق هو نوع من التوابل ذات اللون الأحمر القرمزي، وهو نوع من التوابل القابضّة التي يشيع استخدامها في الطبخ في الشرق الأوسط. دعونا نستكشف هذا العنصر المثير للاهتمام:

•  الأصول والخصائص:
  – الاسم العلمي: السماق يأتي من الكلمة العربية “السماق” والتي تعني “الأحمر الداكن”.
  – عائلة الشجيرات: تنتمي إلى عائلة Anacardiaceae، والتي تشمل أيضًا نباتات الكاجو والمانجو.
  – التوت: ينمو توت السماق على شجيرة Rhus Coriaria. يتم تجفيفها وطحنها وغربلتها لتكوين مسحوق قرمزي خشن اللون.
  – استخدام الطهي: السماق هو توابل متعددة الاستخدامات تضيف عمقًا ونكهة إلى الأطباق المختلفة.
•  ملف النكهة:
  – منعش وقابض : طعم السماق يشبه إلى حد ما عصير الليمون الطازج – الحامض والقابض – ولكن مع المزيد من التعقيد.
  – روائح ترابية وزهرية: تحتوي على لمحات من الحلاوة الترابية والحمضيات الزهرية.
  – معزز للنكهة الطبيعية: مثل الملح، يعمل السماق على تعزيز النكهات الطبيعية للأطعمة.
•  تطبيقات الطهي:
  – الأطباق التقليدية: السماق هو النكهة الرئيسية في أطباق مثل سلطة الفتوش والمسخن.
  – الزعتر: وهو العنصر الرئيسي في الزعتر، وهو مزيج التوابل الشهير في الشرق الأوسط.
  – إقران اللحوم: يمتزج السماق بشكل رائع مع اللحوم مثل لحم الضأن، مما يجعله غنيًا ويوازن النكهات.
  – البصل الأحمر: إنه توابل كلاسيكية للبصل الأحمر القابض.
•  الإمكانات الصحية:
  – المحتوى الغذائي: يحتوي السماق على عناصر غذائية مفيدة، بما في ذلك الألياف والدهون الصحية (مثل حمض الأوليك) والفيتامينات الأساسية.
  – مضاد للأكسدة: غني بالمركبات المضادة للأكسدة المتعددة.
  – إدارة نسبة السكر في الدم: تشير الأبحاث المبكرة إلى أنه قد يساعد في إدارة نسبة السكر في الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع 2.
  – تخفيف آلام العضلات: تستكشف بعض الدراسات قدرته على تخفيف آلام العضلات.

تذكر أنه لا ينبغي الخلط بين توابل السماق والسماق السام، الذي ينتج فاكهة بيضاء ويمكن أن يسبب تفاعلات حساسية مشابهة لللبلاب السام أو البلوط السام. استمتع بنكهة السماق النابضة بالحياة وتعدد استخدامات الطهي!.

مصادر:

1. What Is Sumac? Uses And Recipes
2. What Is Sumac?
3. The Ultimate Guide To Sumac