128 viewsاطعمة
0

ما الفرق بين القمح و البرغل؟

Visited 556 times, 1 visit(s) today
Dr.Ahmed Shaweesh Answered question مايو 20, 2024
0

دعونا نستكشف الاختلافات بين القمح والبرغل:

1. التعريف والمعالجة:
– القمح: يشير القمح إلى الحبوب الكاملة، بما في ذلك النخالة والبذرة والسويداء. يتم طحنه إلى دقيق واستخدامه في أشكال مختلفة، مثل الخبز والمعكرونة والمخبوزات.
– البرغل: البرغل هو نوع من حبوب القمح الكاملة التي تم تكسيرها وطهيها جزئياً مسبقاً. وهي مصنوعة من القمح القاسي الذي يحتوي على نسبة عالية من البروتين والغلوتين. يتم أولاً غلي حبات القمح وتجفيفها ثم تكسيرها إلى قطع صغيرة. يتميز البرغل بنكهة جوزية وملمس مطاطي، مما يجعله شائعًا في السلطات واليخنات والبيلاف.

2. النكهة والملمس:
– القمح: القمح العادي له نكهة محايدة ويمكن طحنه وتحويله إلى دقيق للخبز أو استخدامه كحبوب كاملة في أطباق مختلفة.
– البرغل: البرغل له نكهة ترابية أكثر من القمح العادي. يضيف قوامه المطاطي عمقًا إلى الوصفات ويجعله مكونًا متعدد الاستخدامات.

3. وقت الطهي:
– القمح: قد يستغرق القمح العادي وقتًا أطول في الطهي، خاصة إذا كنت تستخدم الحبوب الكاملة مثل توت القمح.
– البرغل: ينضج البرغل بسرعة أكبر بسبب عملية الطهي المسبقة، مما يجعله خيارًا مناسبًا للطهاة المنشغلين.

4. الفوائد الصحية:
– القمح: يوفر القمح الكامل الألياف وفيتامينات ب والمعادن. ومع ذلك، قد يعاني بعض الأفراد من حساسية الغلوتين أو الحساسية.
– البرغل: يعتبر البرغل أيضاً من الحبوب الكاملة، وهو غني بالمواد المغذية مثل المنغنيز، والمغنيسيوم، والحديد. إنه أقل في السعرات الحرارية من الأرز البني أو الكينوا ويحتوي على كمية جيدة من البروتين والألياف.

باختصار، على الرغم من أن كلا الحبوب تأتي من نفس النبات، إلا أنه يتم معالجتها بشكل مختلف. يتم طحن القمح وتحويله إلى دقيق، بينما يتم سلق البرغل جزئيًا وتجفيفه وتكسيره. ضبط أوقات الطهي عند استخدام البرغل بدلاً من القمح، أو العكس، للاستمتاع الكامل بصفاته المميزة.

مصادر:

  1. Bulgur vs Wheat: Differences And Uses For Each One

Dr.Ahmed Shaweesh Answered question مايو 20, 2024
You are viewing 1 out of 2 answers, click here to view all answers.