المقلوبة (مكتوبة أيضًا بالمقلوبة أو المقلوبة أو المقلوبة) هي طبق شرق أوسطي شهير يجمع بين الأرز والخضروات واللحوم. يُترجم اسم “مقلوبة” إلى “مقلوب”، وهو ما يشير إلى كيفية تقديم الطبق: حيث يتم وضع الطبق في طبقات بعناية، وطهيه، ثم قلبه رأسًا على عقب ليكشف عن الخضار واللحوم اللذيذة. لا يخيفك مظهره؛ إنه في الواقع سهل التنفيذ.

وإليكم الوصفة الأساسية لتحضير المقلوبة باللحم:

مكونات:
– 1 كوب أرز بسمتي طويل الحبة
– 1 باذنجانة كبيرة، مقطّعة إلى شرائح دائرية
– 2 حبة بطاطس متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة إلى شرائح
– 1 بصلة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
– 1 رطل من لحم الغنم (الكتف أو الساق)، مقطع إلى قطع (يمكنك أيضًا استخدام قطع الدجاج بالعظم أو اللحم المفروم)
– 1 ملعقة صغيرة بهارات
– الملح والفلفل حسب الذوق
– زيت الزيتون
– ماء

تعليمات:
1. سخني الفرن إلى 450 درجة فهرنهايت (230 درجة مئوية).
2. تحضير الخضار:
– نغسل الباذنجان ونقشره كل شريط (كما هو موضح في صورة المكونات).
– قطعي الباذنجان إلى شرائح سميكة.
– اغسلي البطاطس وقشريها، ثم قطعيها إلى دوائر سمكها نصف بوصة تقريبًا.
– ضعي الباذنجان والبطاطس في صينية خبز مدهونة، ورشي عليها زيت الزيتون، واشويها في الفرن المسخن مسبقاً حتى تنضج وتتحمر قليلاً.
3. قلي اللحم:
– في قدر على نار متوسطة، اقلي شرائح البصل ولحم الضأن (أو الدجاج/اللحم البقري) في القليل من الزيت النباتي حتى يحمر اللحم من جميع الجوانب.
– أضيفي الملح والفلفل الأسود والبهارات وأي بهارات أخرى حسب الرغبة.
– أضيفي كمية كافية من الماء (حوالي 6 أكواب أو 1.5 لتر) لتغطية اللحم.
– غطي المقلاة واتركيها على نار خفيفة حتى ينضج اللحم (حوالي 1.5 إلى 2 ساعة).
4. الطبقات:
– في وعاء كبير أو فرن هولندي، ضعي شرائح الطماطم في الجزء السفلي (لمنع الالتصاق).
– رتبي شرائح الباذنجان المشوي فوق الطماطم.
– أضيفي طبقة من البطاطس المقطعة.
– ضعي اللحم المطبوخ (مع مرقه) فوق البطاطس.
– وأخيرًا، أضيفي الأرز المغسول والمصفى فوقه.
5. الطبخ:
– نسكب كمية كافية من الماء لتغطية الأرز (حوالي 2 كوب).
– يتبل بالملح والفلفل.
– غطي القدر واتركيه على نار خفيفة حتى ينضج الأرز تماماً وتختلط النكهات معاً (حوالي 30-40 دقيقة).
6. التقليب والتقديم:
– بعد أن ينضج، اقلبي الوعاء بعناية على طبق تقديم كبير، بحيث يصبح الأرز والخضار في الأعلى.
– يقدم ساخناً ويزين بالأعشاب الطازجة حسب الرغبة.

استمتع بالمقلوبة إنه طبق لذيذ .