تدخل البطاطا في العديد من الوجبات والمأكولات اللذيذة، ويحبها الصغار قبل الكبار كوجبة مقلية خفيفة ومقرمشة. لكن بسبب تواجدها الدائم في المنزل على السفرة وفي المأكولات، نغفل عن فائدتها الحقيقية وأهميتها الغذائية، فما هي فوائد البطاطس؟ لنتعرف عليها.

البطاطس

البطاطس من الثمار والخضروات المهمة والمعروفة حول العالم، لأهميتها الغذائية والاقتصادية أيضًا، حيث تشكل زراعتها وتصديرها واستهلاكها مصدر أساسي للمزارعين والبائعين. كما أنها سهلة الزراعة والاستهلاك، ومتوفرة دائمًا في الأسواق بأقل الأسعار.

فوائد البطاطس

تحتوي البطاطا على العديد من المواد الغذائية المهمة للجسم، ما يجعلها وجبة متكاملة وشهية ومحببة للأطفال والكبار، فهي غنية بالتالي:

• الكربوهيدرات.
• تقلل الشهية، ما يساعد في فقدان الوزن فقط في حال تناولها بصورة معتدلة.
• تحتوي على الكثير من الألياف النباتية الغذائية.
• العديد من الفيتامينات المتنوعة.
• والمعادن مثل: البوتاسيوم، الماغنيسيوم والحديد. تحتوي على مكونات كيميائية تمنع البكتيريا من مهاجمة خلايا الجسم.[1]

أضرار كثرة تناول البطاطا

تتنوع طرق طبخ البطاطا المنزلية، حيث يمكن طبخها عبر سلقها، قليها أو شوائها، ولأن البطاطا تعد كنز غذائي مليء بالفيتامينات والمعادن والألياف النباتية، فإنها تساعد في مد جسم الإنسان بالغذاء ومضادات الأكسدة. على الرغم من ذلك، فإن هناك بعض والقليل من أضرار البطاطا:

• بسبب احتوائها على الكثير من الكربوهيدرات والنشا سريع الهضم، فإنها مسؤولة عن رفع مستوى سكر الدم.
• ما يزيد من خطر الإصابة بمرض السكري النوع الثاني، وأمراض القلب.
• لذلك يُنصح مرضى السكر بتقليل تناولها.
• كما أن نتيجة لطهيها على حرارة عالية لفترة طويلة يسبب افراز مادة الأكريلاميد، وهي مادة ضارة ومسرطنة.[2]

شائعات حول البطاطا

العديد من الدراسات غير المثبتة علميًا، وأقوال مختلفة تنتشر بين كبار السن، تحدثت عن فوائد عدة للبطاطا دون أي أدلة علمية أو اختبارات تدعم أقوالهم، لكن العلم والدراسات الحديثة أثبتت أن البطاطا غير فعالة في:

• أكل البطاطا ليس له تأثير في منع الإصابة بسرطانات القولون والمستقيم.
• البطاطا لا تمنع الموت بسبب السرطان.
• بالتالي لا تمنع الموت لأي سبب كان، ولا تؤدي أي دور في إطالة عمر الإنسان.
• كما أنها لا تمنع الإصابة بالجلطات القلبية أو السكتات الدماغية.
• بعض الدراسات القديمة تحدثت عن فائدة البطاطا ذات اللون البنفسجي في منع تصلب الشرايين، لكنها لم تعتمد على أي دليل يثبت صحتها.
• بالإضافة إلى دراسات أخرى تحدثت عن أن شرب عصير البطاطا يمكن أن يحسن من عملية الهضم.[3]

أنواع البطاطا

جميعنا يعرف البطاطا، فهي الثمرة بنية اللون التي تقلى عادة وتُأكل بشهية واسعة، لكن ما هو غير معروف للعديد أن هناك أنواع عدة من البطاطا لكل نوع طريقة في الطهي واستخدامها الخاص:البطاطا الخمرية: قشرتها بنية اللون وبيضاء اللون من الداخل، جافة قليلا لكنها لذيذة جدًا في القلي ومقرمشة، وهي المتوفرة غالبا في منازلنا. البطاطا الحلوة: تختلف عن الأنواع الأخرى بحلاوة طعمها ولونها البرتقالي الزاهي، وأفضل طريقة لتناولها عبر شوائها على الفحم أو الفرن، وتأكل ساخنة في ليالي الشتاء الباردة. البطاطا البنفسجية: لونها بنفسجي من الداخل والخارج، مذاقها يشبه الزبدة ومناسبة لحفلات الباربيكيو. البطاطا الصغيرة: شكلها اللطيف والصغير يجعلها محبوبة بين عشاق البطاطا، تحتوي على كميات أقل من الكربوهيدرات والنشاء، وهي الأنسب للبطاطا المهروسة وحتى المقلية.

تحذيرات أثناء طهي البطاطا

على الرغم من سهولة طبخها واعدادها ولذة طعمها وتناولها، إلى أن هناك أخطاء يرتكبها العديد من الناس أثناء طهيها، يجب على الجميع معرفة هذه الأخطاء من أجل تجنها، وهي كالتالي:

• لا يجب طهي البطاطا ذات البراعم، بسبب احتوائها على نسبة عالية من السولانين الضارة.
• سبب تحديد أنواع البطاطا واختلاف مسمياتها لأن طرق طهيها لا تتشابه.
• فالبطاطا ذات القشرة السميكة جيدة للسلق أو الطبخ بالبخار.
• أما ذات القشرة اللينة فهي أفضل للهرس والقلي.
• لأن البطاطا تحصد من داخل التربة، فهي تكون مليئة بالتراب وربما بقايا المبيدات الحشرية، لذلك يجب غسها جيدًا خاصة عند سلقها بقشرها.
• يجب ألا تطهى على نار عالية لفترات طويلة، بسبب احتمالية افراز مادة الأكريلاميد المسرطنة.
• يفضل عدم الإكثار من تناولها مقلية، بسبب احتوائها على نسبة عالية من الزيوت والدهون.
• ينصح لمرضى السكر بعدم تناولها أو تناولها بكميات معتدلة، لما تحتويه من كربوهيدرات ترفع نسبة السكر في الدم.

طرق طهي البطاطا المختلفة

تتميز البطاطا بتعدد استخدامها وطرق طهيها، فأي طريقة للطهي تخطر على بالك يمكنك أن تطهي البطاطا بها، من هذه الطرق:

• البطاطا المقلية: الطريقة الأشهر والمحببة هي عبر قليها، حيث تكون مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل، وتُأكل بإضافات عدة كالكاتشب والمايونيز والصوص، ودائما ما يفضلها الجميع كطبق جانبي.
• البطاطا المشوية: لكن ما يعيب البطاطا المقلية أنها غنية بالسعرات الحرارية، لذلك يفضل البعض تناولها مشوية، ولهذه الطريقة لذتها الخاصة. لا تستخدم أي زيوت أثناء شويها ما يجعلها قليلة السعرات الحرارية، كل ما تحتاجه حرارة عالية عبر الفرن الغازي أو الكهربائي أو حتى شويها على الفحم، وهي مناسبة جدا في حفلات الشواء.
• البطاطا المهروسة: ربما تكون البطاطا المهروسة أكثر ما يفضله من يتبع الحميات الغذائية، فهي طريقة سهلة جدًا وسريعة ولا تحتوي على أي دهون، عبر سلقها أو شويها وهرسها بإضافة منكهات خفيفة، تكون أفضل وجبة غذائية متكاملة ومشبعة.
• شوربة البطاطا: كما يمكن تحضيرها عبر اعدادها كحساء دافئ ولذيذ بإضافة أنواع أخرى من الخضروات، لكن لا يفضل الكثير هذه الطريقة، لأن الحساء عادة ما يكون ثقيلًا ومليء بالنشا ما يرفع من مستوى السكر في الدم.
• كما أن البطاطا دائما ما تكون أنسب إضافة إلى جانب العديد من المأكولات الأخرى، كصينية الخضروات أو الدجاج.

ختاما، البطاطا هي ثمرة محببة ولذيذة، لا يخلوا منها بيت أو وجبة طعام، تحتوي في داخلها على العديد من الفوائد الصحية والمعادن المهمة لجسم الإنسان والألياف الطبيعية. تمتع بتناولها لكن باعتدال، فهي تزيد من نسبة السكر في الدم بسبب احتوائها على الكربوهيدرات.المراجع

1.  .↑pubmed.ncbi.nlm.nih.gov ,Potato Production, Usage, and Nutrition–A ReviewPotato is an economically important staple cropKhalid Zaheer ¹, M Humayoun Akhtar ¹

2. Health benefits of the potato affected by domestic cooking: A review ,sciencedirect.com,jin and Tia NJ Ian came out of Chen xing before yes Hi passed Chen

3. Potato – Uses, Side Effects, and More,webmd.com,vitamins,Irish Potato, Ja Ying Ye, Papa, Patatas, Patate, Patate Irlandaise, Pomme de Terre, Pomme de Terre Blanche, Pomme de Terre Irlandaise, Purple Potato, Solani Tuberosi Tuber Recens, Solanum tuberosum, White Potato