كيف أطبخ الفقع

You are currently viewing كيف أطبخ الفقع

 تنتشر زراعة ونمو فطر الفقع في الأراضي الصحراوية المنتشرة في دول الخليج خاصة المملكة العربية السعودية، وتعد التجارة به وبيعه مصدر دخل وزق للكثير من التجار، يطهى الفقع بطرق مختلفة ويضاف إلى مأكولات كثيرة كمكون أساسي لها إضافة شهية، في هذا المقال سنذكر لكم فوائده وأسمائه المختلفة، وكذلك مختلف الطرق لطبخ الفقع.

ماهو الفقع

هو فطر بري ينمو بعد موسم الأمطار في الصحراء، ينتمي إلى عائلة الفطريات الترفزية وتمتد تحت الأرض بعمق 5 إلى 15 سم ويتراوح وزنه من 30 إلى 300 غرام.

  • تكون هيئة القمع أشبه بالبطاطا، لكن ملمسه لحمي رخو وأملس.
  • ينمو بالقرب من النباتات الصحراوية بجانب الجذور الضخمة، كجذور شجرة البلوط.
  • وتختلف أحجامه فيكون صغير بحجم البندق أو كبير بحجم حبة البرتقال.
  • تختلف تسميته باختلاف المناطق واللهجات.
  • في دول الخليج، يسمى بالكمأة أو الفقع.
  • وفي السودان يسمى بنبات الرعد.
  • في دول شمال إفريقيا يدعى بالترفاس.
  • له أنواع عدة، مثل الزبيدي ولونه أبيض وكبير الحجم.
  • الخلاسي وهو ألذ من الزبيدي وأصغر حجمًا منه، ويكون لونه مائل للأحمر.
  • الجبي لونه أسود مائل للحمرة، وهو أصغر الأنواع.
  • الهوبر يكون لونه أسود وداخله أبيض، وهو أردى أنواع الفقع وأسوئها.

فوائد فطر الفقع

استخدم الفقع في الطب البديل لعلاج هشاشة الأظفار وسرعة تكسرها، واستعمل أيضًا لعلاج اضطرابات الرؤية عبر غليه لنصف ساعة وأقل واستعمال عصيره كحل لجلاء البصر، وله العديد من الفوائد التي تفوق حجمه الصغير:

  • يقي من الأمراض المزمنة.
  • يحمي العينين من الجفاف والأمراض.
  • يحسن من نشاط الدورة الدموية.
  • له العديد من الفوائد في تقوية العظام.
  • لكن ينصح بعدم تناوله لمن يعاني أمراض المعدة أو المصابين بالحساسية الجلدية، وتجنب أكله نيء ويجب طبخه جيدًا بعد غسله من التراب المتراكم في تشققاته.

 كيف أطبخ الفقع

انتشرت لدى الرومان القدماء معتقدات تقول إن سبب انتشار فطر الكمأة في الأرض بسبب صاعقة رعدية قوية ضربت الصحراء بالقرب من الأشجار لذلك يسمى في بعض المناطق بنبات الرعد. وعلى الرغم من أنه من عائلة نبات الفطر فإنه يختلف عن الفطر العادي الذي نشتريه في علبه الجاهزة، فهو يضم نكهة أقوى تختلف باختلاف طبقاته وأنواعه.

عرف عن فطر الفقع استخدامه في الطبخ بكثرة منذ قديم الزمان، لكن للتأكد من أنك تطبخه بطريقة صحيحة، هناك بعض القواعد المهمة التي يجب عليك اتباعها:

  • القاعدة الأولى عليك أن تتذكر أن القمع له نكهة قوية جدًا.
  • تكمن أهمية ذلك في استعمال كميات معتدلة منه في أثناء الطبخ، وعدم الإكثار منه.
  • إن استعملت الكثير، فإن الطعم سيختلف تمامًا ويكون غير محبب أبدًا.
  • القاعدة الثانية أنك يَجِبُ ألاّ تعد حَساء الفقع، أي أنه لا يجب أن يكون الفقع هو النكهة السائدة.
  • بل يجب أن تعد الحَساء بإضافة الفقع كمكون جانبي ليعطي طعما خفيفا ولا يفسد النكهة.

طريقة طبخ حساء الفقع

إعداد الفقع ليس بالأمر الصعب أو المستحدث، يطبخ الفقع كما يطبخ غيرها من الباذنجان أو البطاطا، من أجل طبخ الفقع مع الأرز يمكنك اتباع الخطوات التالية:

  • كوبين من أرز بسمتي ذو الحبة الطويلة.
  • كوب من الفقع المقشر والمغسول جيدًا والمقطع.
  • ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة.
  • أربع أكواب ماء.
  • بصلة متوسطة الحجم مقطعة.
  • ملعقة زيت.
  • طريقة التحضير
  • سخن الزيت في قدر الطعام، وأضف البصل إليه.
  • استمر بتقليب البصل حتى يذبل ويبدأ لونه في التغير، ثم أضف الفقع المقطع.
  • بعد أن يتغير لون الفقع إلى اللون الذهبي، أضف إليه الأرز المغسول والملح والفلفل.
  • اتركه يغلي لثلاث دقائق على نار مرتفعة، ثم اخفض النار واتركه في القدر المغطى يغلي لربع ساعة، أو حتى استواء الأرز.
  • بعد استوائه، سكب القدر في أطباق التقديم.
  • قدم ساخنًا مع الزبادي أو السلطة.

طبخ الفقع مع اللحم

يفضل البعض تناوله مع اللحم لزيادة قوة الطعم وإعطاء فائدة بروتينية أكبر للطعام، طريقة طبخ الفقع مع اللحم ليست بالصعبة ولا تحتاج الكثير من التعقيد.

  • كيلو لحم مقطع مكعبات متوسط الحجم.
  • كيلو فقع مغسول جيدًا ومقشر، ومقطع مكعبات صغيرة.
  • بصل كبيرة مقطعة إلى قطع صغيرة.
  • ثوم مهروس.
  • ملعقة سمن كبيرة.
  • كوبين أرز بسمتي منقوع لنصف ساعة.
  • ملح وفلفل أسمر وبهارات لحمة حسب الرغبة.

طريقة التحضير

  • في قدر على النار، توضع السمن والبصل ويستمر بالتقليب حتى يذبل قليلا.
  • ثم أضف الثوم، وبعدها بدقيقة أضف اللحم واتركها على نار منخفضة، مع الاستمرار بالتقليب.
  • ثم أضف الفقع إليه واتركه لخمس دقائق مع التقليب المستمر.
  • أضف بعدها الماء لتستوي اللحم والفقع جيدًا، واتركها تغلي ل 45 دقيقة.
  • بعد استواء اللحم والفقع، نزيله جانبًا ونبقي المرق في القدر.
  • بعدها نضيف الأرز إلى القدر، يجب أن يكو ماء المرق يغطي الأرز بمقدار 1 سم، وتغطي القدر حتى استواء الأرز تماما.
  • بعد استواء الأرز، يوضع في أطباق التقديم.
  • ويوضع فوقه اللحم والفقع، هكذا يصبح جاهز للتقديم.

طريقة عمل شوربة الكمأة

بما أن رمضان على الأبواب ولأن الشوربة أساس وجبة الإفطار، يمكنك أن تعد شوربة الكمأة أو الفقع بطريقة سهلة وسريعة، وغنية بالمواد الغذائية والطعم الشهي.

  • ملعقة كبيرة من السمن النباتي.
  • نصف كيلو فقع مقشر ومغسول جيدًا، ومقطع قطع صغيرة.
  • حبتين ثوم مفروم ناعم.
  • بصلة مفرومة ناعم.
  • حبة بطاطا مقطعة قطع صغيرة.
  • كراث متوسط الحجم.
  • رشة زعتر ورق.
  • نصف لتر من الماء.
  • بقدونس مفروم ناعم للتزيين.
  • القليل من الكريما السائلة (اختياري).

طريقة التحضير

  • نذوب السمن في قدر الطبخ ونضيف البصل ونطهوه لثلاث دقائق، ثم نضيف الثوم.
  • بعدها نضيف الكراث، ثم البطاطا مع الاستمرار في التقليب ل3 دقائق.
  • نضيف الفقع ونطبخه لخمس دقائق، ثم نضيف الزعتر.
  • نضيف الماء وندعه يطبخ 20 دقيقة، نتبل بالملح والفلفل الأسمر حسب الرغبة.
  • تقدم ساخنة، وتزين بكريمة الطبخ والبقدونس.

ختامًا، من السهل طبخ الفقع بطرق مختلفة وإضافته إلى الطعام كمكون يضفي طعمًا لذيذًا وجديد، يمكن صنع حَساء منه أو طبخه مع الأرز، كما يمكن إعداده مع البيض المقلي أو صنع شوربة منه غنية بالمواد الغذائية، يسهل طبخ الفقع بعد غسلها جيدًا من الرمل المتراكم فيه وتقشيره، وتناوله بأي الطرق التي ترغب بها.

Visited 1 times, 1 visit(s) today