كيفية عمل المسخن

You are currently viewing كيفية عمل المسخن

 كيفية عمل المسخن، من المطبخ الفلسطيني العريق يأتي المسخن، الأكلة التراثية الفلاحية الشهيرة، التي تتسم برائحة البلاد القديمة والأراضي الممتدة بأشجار الحمضيات، وتصنع بمكونات طازجة من الأراضي الفلسطينية، مزيج من زيت الزيتون وخبز الطابون الطازَج والدجاج المحمر ما يجعله أكله لا تقاوم رائحة وطعمًا، في هذا المقال سنقدم لكم كيفية عمل المسخن بالطريقة الفلاحية القديمة.

المسخن

يعتقد الجميع أن المسخن هو الوجبة الرئيسية للتراث الفلسطيني، على الرغم من أنه يوجد ثلاث أو أربع أكلات تستحق هذا اللقب، إلا أن المسخن له مكانة خاصة لما يروي قصة شعب متكيف مع بيئته ومرتبط بأرضه.

هو طبق فلسطيني الأصل والتاريخ اشتهرت به مدينتي جنين وطولكرم، قاعدته خبز الطابون الطازَج وأساسه البصل والسمّاق ويعلوه الدجاج المحمر. المسخن غني بالنكهة اللاذعة القوية واللذيذة والسعرات الحرارية أيضًا، فهو لا يعد وجبة مناسبة لمن يتبع الحمية الغذائية، فهو يحتوي (في الأقل):

  • 1292 سعرة حرارية.
  • 59 غرام من البروتين.
  • 77 غرام من الكربوهيدرات.
  • 82 غرام من الدهون.
  • 13 غرام دهون مشبعة.
  • 151 ملليغرام كوليسترول.

على الرغم من ذلك، فإن طعمه اللذيذ والشهي ورائحته الزكية قد تشفع له بأن يدخل نظام حميتك الغذائية الشديدة، وتسمح لنفسك بتناوله مع غض الطرف عمّا سيزيد من وزنك بسببه.

كيفية عمل المسخن

ما يجعل من المسخن أكلة ذات أهمية وتميز، هو اختلاط مكونات متناقضة ذات طعم مختلف مع بعضها البعض، تظهر كل نكهة لوحدها وتختلط مع الأخرى بصورة مترابطة ومتناغمة، فتشكل أكلة المسخن الأصيلة.

  • البصل يطبخ على نار منخفضة تخرج كل حلاوته لترتبط بطعم السماق الحامض بكل مثالية.
  • يفرد على خبز الطابون الطازج مع الدجاج المحمر، ويزين بالمكسرات المحمصة.
  • فتخرج النتيجة مرضية لجميع الأذواق بقوام مذهل من مختلف النكهات.

المكونات

الدجاج

  • دجاجة كاملة مقطعة، أو ما تفضل من قطع الدجاج.
  • ملعقة ونصف زيت الزيتون.
  • ملعقة كبيرة سماق.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • نصف ملعقة كمون مطحون.
  • ملح حسب الرغبة.

البصل

  • 6 ملاعق كبيرة زيت زيتون.
  • 5 بصلات مقطعة إلى مربعات صغيرة.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة سماق.
  • ملعقة ونصف صغيرة كمون مطحون.
  • نصف ملعقة صغيرة قرفة.
  • نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود.
  • ربع كوب مرقة دجاج، أو ماء.

طريقة التحضير

الدجاج

  • سخّن الفرن، وأحضر صينية مدهونة بالزيت أو افرد بها ورق الزبدة.
  • في طبق صغير ضع زيت الزيتون، السماق، الفلفل الأسمر، الملح والكمون واخلط المكونات جيدًا.
  • ضع قطع الدجاج في الصينية وادهنها بالخليط جيدًا على كافة جوانبها.
  • ضع الصينية في الفرن، واتركها حتى يستوي الدجاج جيدًا.
  • إن كان هناك أي من سوائل الدجاج في الصينية، احتفظ بها لطبخ البصل.

إعداد البصل

  • في أثناء استواء الدجاج، ابدأ في تحضير البصل.
  • في قدر كبير على النار، ضع زيت الزيتون، البصل والملح واطبخه جيدًا على نار متوسطة.
  • استمر في التقليب حتى يصبح قوام البصل طري وناعم لنصف ساعة.
  • حتى يصبح البصل ناعم ويبدأ لونه في التحول إلى الذهبي.
  • أضف السماق، الكمون، القرفة والفلفل الأسود وحرك المكونات جيدًا.
  • بعدها أضف مرقة الدجاج أو الماء، حرك البصل جيدًا واتركه قليلًا على نار منخفضة لعشر دقائق ثم ارفعه جانبًا.

من أجل التقديم

  • أشعل الشواية في الفرن.
  • أحضر خبز الطابون، وهو الخِيار الأفضل.
  • يمكن أن تستبدل خبز الطابون بخبز الصاج أو المصنوع منزليًا، أو حتى خبز البيتا.
  • اغمس أطراف الخبز في مزيج البصل والزيت ليكتسب القليل من الطعم على الأطراف.
  • ضع الرغيف على صينية الخبز، وافرد عليها ملعقة من البصل والسماق.
  • رش عليها القليل من السماق، واللوز المحمص، أو الصنوبر أو أيًا ما تحبه.
  • ضع قطعة من الدجاج على كل رغيف، ثم ضعه في الفرن تحت الشواية ليتحمر جيدًا ويتحمص الخبز قليلًا.
  • لتقديمه، ضع كل رغيف في طبق منفرد، ويأكل ساخنًا مع مخلل الزيتون.

طريقة تحضير مسخن ساندويش

يفضل البعض تناول المسخن على هيئة ساندويشات لسهولة تناوله بهذه الطريقة، من أجل إعداده كلُّ ما تحتاج إليه دجاج منزوع العظام.

  • اخلط الدجاج منزوع العظام مع خليط الزيت زيتون والملح والسماق.
  • ضعه في صينية داخل الفرن، واستمر في تقليبه حتى يستوي جيدًا وينشف تمامًا.
  • في قدر على نار متوسطة، اطبخ البصل مع زيت الزيتون حتى يذبل تمامًا.
  • أضف السماق، الكمون، الملح والفلفل الأسمر.
  • بعد استوائه واستواء الدجاج.
  • أحضر رغيف خبز الطابون أو أيًا كان النوع الذي تفضله.
  • اغمس أطراف الرغيف في خليط البصل وزيت الزيتون والسماق.
  • افرد ملعقة من البصل على الرغيف، ثم افرد عليها القليل من الدجاج المحمر.
  • اثنِ أطراف الرغيف ولفه بإحكام، تمامًا كما تصنع أي نوع ساندويش.
  • ادهن الرغيف بالقليل من زيت الزيتون ورش عليه السماق.
  • أدخله الفرن تحت الشواية ليتحمر قليلا ويكتسب بعض الطعم المقرمش.
  • انتبه لا تطل عليه تحت الشواية لكيلا يحترق.
  • يقدم ساخنًا مع مخلل الزيتون.

في ختام المقال، يعرف عن المسخن لذته المليئة بطعم زيت الزيتون الدهني المختلط بطعم السماق اللاذع، وطعم البصل الذائب والدجاج المحمر على رغيف من الخبز المقرمش، ما يجعله وجبة مفضلة لجميع الفلسطينيين وحتى جميع العرب.

 

Visited 1 times, 1 visit(s) today