طريقة عمل رز المندي، واحد من أكثر أطباق الأرز والدجاج المفضلة للكثير من الناس، دجاج متبل بنكهة مثالية، مرتب أعلى الرز الغني بالتوابل الخاصة والبصل المقرمش، ومغطى بالفستق والزبيب لإعطاء نكهة لا مثيل لها، من قلب اليمن المعروفة بالمندي الأصلي، إليك طريقة عمل رز المندي بأبسط الطرق وأقلها تكلفة.
ما هو المندي؟
المندي بالدجاج هو طبق شعبي شهير يمني الأصل، مكون من الدجاج (أو أي نوع من أنواع اللحم) وأرز متبل بخليط التوابل اليمني الخاص يسمى “حوايج”، قد يبدو عند وصفه كطبق عادي، لكن الحقيقة عكس ذلك تماما فإن ما يميز المندي هي طريقة طبخه وإعداده.
- تقليديًا، يطبخ المندي في فرن داخل الأرض يسمى بالطابون.
- ببساطة، الطابون هي حفرة عميقة في الأرض مليئة بالفحم.
- يوضع بداخلها الأرز وفوقه الدجاج على رف ويغلق الفرن بإحكام، ويطهى على نار الفحم المنخفضة.
- بوضع الدجاج على رف أعلى الأرز، يسمح بعصارته كلها بالتساقط على الأرز فيكتسب الطعم اللذيذ والشهي.
- ولأنه يطهى ببطء على نار الفحم، فإنه يكتسب الطعم والرائحة المدخنة من الفحم.
- ولأنه يؤخذ الكثير من الوقت لإعداده، فهو يعد وجبة تجهز في الولائم والعزائم.
إن كنت ترغب في إعداد مندي الدجاج في شقة منزلك الصغيرة، قد تواجه مشكلة في إيجاد حفرة مناسبة لإعداده لطبخه ببطء وإكسابه رائحة الفحم، لكن المفاجأة أنه يمكنك صنعه في الفرن العادي. بالتأكيد فإن الطعم لن يكون مثلما ترغب به، لكنني أستطيع أن أضمن لك طعم الأرز المثالي واللذيذ.
طريقة عمل رز المندي
لكي تعد المندي بأكثر صورة مقاربة للطريقة المثالية، تحتاج إلى بعض الملاحظات لتختار المكونات المناسبة، كالتالي:
- الأرز: اختر أرز بسمتي ذو الحبة الطويلة لأفضل النتائج.
- البصل: استخدم البصل الأبيض، وقطعه شرائح متساوية.
- الدجاج: الأفضل أن تستعمل دجاج بالعظم، بقاء العظم يسمح للحم بأن يكون طري ومليء بالعصارة.
- التوابل: خلطة توابل “حوايج” المعدة منزليا.
- أوراق الغار: ليس ضروريًا لكنه يعطي رائحة زكية.
- ليمون أسود مجفف: إن لم تجده يمكنك تجاوزه، لكن إضافته للطعام يعطي نكهة حامضة ترابية عميقة لا يمكن لأي مكون آخر إعطائها.
- الزعفران: فقط كمية قليلة جدا منه لإعطاء اللون للأرز، الزعفران غالي الثمن يمكنك تجاوز وضعه والاستغناء عنه.
- اللوز والزبيب: اللمسة النهائية.
توابل حوايج
مصطلح حوايج باللهجة اليمنية يعني الضروريات أو الاحتياجات الأساسية، وهذا باختصار حقيقة توابل حوايج، حيث تستعمل فقط التوابل الضرورية والأساسية دون وضع أنواع أخرى لزيادة قوة الطعم أو إعطاء اللون، تستطيع ببساطة إعدادها منزليا فقط عليك شراء المكونات ببذورها الكاملة غير مطحونة.
- بذور الكزبرة.
- بذور الكمون.
- هيل أخضر.
- قرنفل.
- عود قرفة.
- بذور فلفل أسود.
- قم بتحميصهم جميعًا في مقلاة على النار، دون وضع أي قطرة زيت، فقط قلبهم جيدًا على النار باستمرار حتى تفوح الرائحة الشهية.
- انتبه لكيلا تحرق التوابل، لن يأخذ تحميصها الكثير سوى دقائق قليلة جدًا.
- ضعهم في مطحنة البهارات أو مطحنة القهوة حتى تصبح ناعمة، هذه هي توابل الحوايج التي تستطيع استعمالها للمندي.
طريقة عمل المندي
الآن وقد جهزت كافة المكونات تحت يديك، وقد حمصت التوابل وطحنتها، يمكنك البدأ في صنع المندي المتواضع من مطبخك الصغير، والذي تحتاج لإعداده إلى الكثير من وقت الفراغ والصبر.
- ارفع ملعقتين من توابل حوايج التي طحنتها بنفسك جانبًا لاستعمالها مع الأرز.
- اخلط الباقي مع الكركم والملح وأضف القليل من زيت الزيتون واخلطها جيدًا.
- ضع كمية مناسبة من زيت الزيتون، ملعقتين كبيرة.
- ثم اسكب الخليط فوق الدجاج بعد غسله جيدًا وتركه يتصفى من الماء.
- يمكنك ترك الدجاج منقوع بالتوابل ليلة كاملة لاكتساب طعم أقوى، لكن بضع ساعات مناسبة لذلك.
- عندما تصبح مستعدًا للطبخ، قطع البصل الأبيض إلى شرائح متساوية.
- من المهم أن تكون الشرائح متساوية، فهذا هو السر في الطعم.
- في قدر كبير، أضف كوب مليء بالزيت وأضف البصل قبل أن يسخن الزيت.
- اترك البصل يقلي ل 15 إلى 20 دقيقة، وقلبه باستمرار كل دقيقتين.
- بما أنه يطهى على نار منخفضة، فهو لن يكون مقرمش لكن هذا مناسب ولا بأس به.
- بعد أن يصبح لونه بني – ذهبي اللون، أزله من القدر باستخدام مصفاة، وضعه على ورق لامتصاص الزيت.
- تأكد من أن تفرده جيدًا على الورق للتأكد من أن يصفى جيدا من الزيت.
- اترك مقدار ملعقتين من البصل داخل القدر للطبخ.
- أضف ملعقتين حوايج الباقية إلى البصل داخل القدر.
- باستخدام السكين، اصنع ثقب في الليمون الأسود المجفف (كن حذرًا) وأضفه إلى القدر.
- بعد أن تختلط التوابل مع البصل وتفوح الرائحة الزكية، أضف كوبين من الماء مع ورق الغار، واتركه حتى يبدأ بالغليان.
- احضر شبكة أو رف أسلاك صغير بما يناسب حجم القدر، وضعه على القدر.
- ضع فوقه الدجاج، وغط القدر كُلََّه بورق الألمنيوم واتركه يغلي ل 50 دقيقة في الأقل.
- بمجرد أن يصبح الدجاج طري، ارفعه عن الرف وضعه على صينية الشواء وأدخله الفرن ل 10 دقائق ليصبح مقرمشًا ومحمرًا بصورة جيدة.
- الآن استعمل المرق في القدر الممتلئ بعصارة الدجاج، احسب كمية المرق داخل القدر لإضافة الأرز بكمية مناسبة.
- كل كوب ونصف من المرق، أضف كوب من الأرز.
- إن كانت المرق أقل من الكمية المطلوبة، أضف ما يكفي من الماء الساخن.
- في حال قررت استعمال الزعفران، ضع ثلاث خيوط منه في ملعقتين ماء ساخن واتركه لدقائق، حتى تحصل على لون أصفر زاهي.
- أضف الأرز، الكركم، الملح وماء الزعفران إلى القدر.
- حركه جيدًا، واتركه يغلي لدقائق قليلة.
- غط الوعاء جيدًا، واتركه يغلي على نار منخفضة ل 20 دقيقة.
- بعدها، ارفع الغطاء وتأكد من استواء الأرز، حركه جيدًا باستعمال شوكة.
- أطفأ النار واتركه مغطى في القدر لعشر دقائق.
- خلال ذلك، حِمِّص الزبيب والفستق جيدًا باستعمال الزيت.
- استمر بالتقليب جيدًا لكيلا تحترق المكونات.
- عند ملاحظة تغير اللون، ارفعه بسرعة من الزيت واترك المكونات تصفى جيدًا حتى لا تحترق.
- للتقديم، افرد الأرز في طبق التقديم بصرة متساوية.
- ضعه فوقه البصل المحمر ووزعه جيدًا، ثم الزبيب والفستق المحمص.
- أخيرًا ضع الدجاج المحمر أعلى الطبق.
تدخين المندي
لكي تعطي الأرز والدجاج الطعم المدخن، تلكي يقارب الطعم الأصلي للمندي، يمكنك اتباع الخطوات التالية:
- بعد استواء الأرز وتحمير الدجاج، أعد الدجاج إلى الرف المعدني أو الشبكة وضعه على قدر الأرز.
- قبل أن تضع الدجاج، ضع فوق الأزر طبق صغير به القليل من الزيت.
- أشعل فحمة وضعها داخل طبق الزيت، راقبها تشتعل وتبدأ بالتدخين.
- ضع الدجاج، وغطِّ القدر جيدًا لدقائق.
- هذا يسمح للدخان ورائحة الفحم بأن تدخل في الطعام.
- ارفع غطاء القدر، وارفع الدجاج.
- بحذر ارفع الطبق الصغير مع الزيت والفحم، وقدم الطعام.
عادة ما يقدم المندي وبجانبه طبق من الزبادي والصلصة التي تسمى زهاويج، التي تعد عبر خلط فلفل، بقدونس، كزبرة خضراء، نعناع، ثوم، طماطم وكمون، جرب إعداده في منزلك في يوم إجازتك واستمتع بوجبة لذيذة وغنية وشهية لا مثيل لها.
