ما هو الكسكس؟
الكسكس هو أحد أكثر الأطعمة الأساسية في مطبخ المغرب العربي التقليدية مثل ليبيا والمغرب وتونس وله عدّة أنواع مثل: الكسكسي بالبرقوق الأسود (الخوخ)، أو الكسكسي برأس الخروف، أو كسكسي “السبع خضار”، أو كسكسي بالسمك، أوالكسكسي بالحليب. والكسكس المغربي سريع التحضير، وهو الكسكس الأصغر حجمًا والمصنوع من حبيبات دقيقة. اليوم، سنركز على الكسكس المغربي سريع التحضير، والذي لا يتطلب سوى القليل من الجهد للتحضير ويمكن أن يكون جاهزًا في 15 دقيقة فقط.
نصائح للكسكس المطبوخ بشكل مثالي
1. نسبة السائل إلى الكسكس: إذا كنت تخطط لطهي كوب واحد من الكسكس، فاستخدم كوبًا واحدًا من المرق المغلي أو الماء (تحقق من عبوة الكسكس لمعرفة النسب المحددة). الكثير من السائل سيجعل الكسكس لزجًا، في حين أن القليل منه سيؤدي إلى جفاف الكسكس.
2. استخدم المرق للنكهة: أضف نكهة للكسكس باستخدام مرق الخضار أو الدجاج بدلاً من الماء.
3. الخبز المحمص قبل الطهي : اختياري ولكنه يضيف نكهة عميقة. نحمص الكسكس في مقلاة مع القليل من زيت الزيتون البكر الممتاز حتى يتحول إلى اللون البني الذهبي الجميل.
4. دعه يمتص السوائل: حرك الكسكس في السائل المغلي، ثم ارفعه عن النار على الفور، ثم غطيه بغطاء، واتركه لمدة 10 دقائق تقريبًا حتى يمتص بالكامل.
طريقة التحضير:
1. ابدأ بشطف كوب واحد من الكسكس في قدر متوسطة الحجم. التحقق من وجود أي حطام وإزالته.
2. أضف كوبًا واحدًا من المرق المغلي أو الماء إلى القدر مع الكسكس المشطف. الموسم مع الملح كوشير.
3. قبل إضافة الكسكس إلى السائل المغلي، قم بتحميصه سريعًا في مقلاة بزيت الزيتون حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
4. حرك الكسكس في السائل المغلي ثم ارفعه عن النار وغطيه واتركه لمدة 10 دقائق.
سلطة الكسكسي
تحضير سلطة الكسكسي (تشبه التبولة): كسكس (برغل) مسلوق، وطماطم، وخس، وعصير ليمون حامض وبقدونس،،وبصل , فلفل،ونعناع, وزيت زيتون، وملح.
