الفول سيد موائد الإفطار لدى العائلة العربية الذي يحضّر بمختلف الطرق، وكل طريقة لها اسمها الخاص وطعمها اللذيذ المميز، الكثير من الأسر العربية تفضل تناوله كفطور شهي ولذيذ، سريع ومفيد، يمكن تحضيره لوحده مع زيت الزيتون والفلفل الأخضر، ويمكن أن يضاف إليه مكونات أخرى لتزيد من لذّة طعمه وفائدته الصحية، دعونا نقدم لكم طريقة عمل الفول من مختلف المطابخ العربية الشعبية.
الفول
الفول هو نبات حَولي طويل يصل إلى 80 سم، يكون على هيئة قرن أخضر يحمل بداخله بذوره ويتبع فصيلة البقوليات. يعد من أشهر الأطباق في المطبخ العربي ويطبخ بعدة طرق وحالات مختلفة:
- حيث تشتهر فلسطين بطبيخه أخضر مع صلصة الطماطم أو الطحينية.
- ويعرف في مصر بتحضيره مدمس بإضافة مكونات أخرى ويؤكل بالتغميس.
- في السودان يعرف الفول بحبيب الشعب ويؤكل إما بالتغميس أو بطريقة البوش (حيث يفت الخبز في طبق كبير ويسكب فوقه الفول).
فوائد الفول
يظلم الفول عادة بالاعتقاد أنه يصيب عقل الإنسان بالخمول والكسل، لذلك يرفض البعض تناوله قبل الذَّهاب لتقديم الامتحان أو إجراء مقابلة عمل مهمة خوفًا من أن يقدم أداءً سيئًا، لكن الحقيقة العلمية عكس ذلك تمامًا، حيث يرسل الدماغ بعد أكل الفول الكثير من المواد الكيميائية التي تشعر الجسم بالسعادة والنشاط، وتحسن المِزَاج وتهدئ الأعصاب.
يحتوي الفول على الكثير من العناصر الغذائية المهمة، فهو مصدر أساسي للبروتين النباتي وبديل غني عن البروتين الحيواني، بالإضافة إلى:
- مادة السيروتونين التي تنظم أوقات النوم، وتقلل حالات القلق.
- إلى جانب مادة أستييل كولين، التي تساعد في الحفاظ على قوة الذاكرة.
- مادة الأدرينالين التي تتحكم في حالات القلق والتوتر.
- غني بالأملاح المعدنية كالحديد والفوسفور.
- يزيد من الكوليسترول الجيد في الدَّم ما يحسن صحة القلب.
- يحافظ على مستوى سكر الدَّم الطبيعي.
- قشور الفول تفيد في التخلص من الإمساك.
طريقة عمل الفول
تختلف طرق إعداد الفول بمختلف الثقافات والدول، ولأن شهر رمضان المبارك على الأبواب سنقدم أولًا طريقة إعداد الفول المعلب لتحضيره على وجبة السَّحُور لمد الجسم بالطاقة اللازمة والمواد الغذائية الضرورية لجسد الصائم، بالإضافة إلى أنها سريعة جدًا وسهلة جدًا.
المقادير
- علبة فول.
- نصف ليمونه.
- ملح حسب الحاجة.
- طحينية.
- حبة طماطم صغيرة.
- فلفل أخضر حار.
- زيت زيتون.
طريقة التحضير
- ضع علبة الفول على النار حتى تسخن وتبدأ بالغليان.
- خلال ذلك، في وعاء الهاون ضع الفلفل الأخضر مع القليل من الملح ودقه جيدًا حتى يصبح ناعم تماما.
- ضع حبة الطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة، ودق المكونات جيدًا مع بعضها البعض.
- اسكب القليل من الماء في علبة الفول، حتى لا يكون سائلًا، وأبقِ القليل حتى لا يكون جافًا.
- ضع الفول فوق الفلفل والطماطم، واهرسه جيدًا.
- أضف عصير نصف ليمونه، مع القليل من الطحينية وحرك جيدًا، أضف المزيد من الليمون والملح حتى يصبح طعمه كما تفضله.
- اغمره بالزيت الزيتون أو أي زيت نباتي تفضله وتحب تناوله.
- يقدم مع الخبز الساخن.
الفول المدمس على الطريقة المصرية
تشتهر أرض الكنانة مصر بأكلة الفول المدمس، فهو من أشهر المأكولات الشعبية المعروفة بين الناس، فالفول لا يميز بين طبقات المجتمع ويتناوله الجميع بقلب سعيد، ويشتهر الفول بعرباته الصغيرة المنتشرة في الأحياء والحارات، حيث يقف الجميع عليها دون أي تكلف لأكل الفول الساخن مع الخبز البلدي الطازَج، والمخللات اللذيذة. تشعر بالحنين لهذا الطعم اللذيذ؟ ها هي طريقة التحضير الأصيلة للفول المدمس المصري.
تحتاج إلى
- علبتين من الفول الجاهز، أو ثلاث أكواب من الفول المجفف.
- نصف كوب ماء (إن كنت تستعمل الفول المجفف).
- ملح حسب الرغبة.
- نصف ملعقة كمون مطحون.
- فلفل حار (سر النكهة المصرية اللذيذة).
- حبتين ثوم مهروس (اختياري).
- عصير ليمونه كبيرة.
- زيت زيتون.
- بقدونس مفروم.
- حبة طماطم مقطعة.
للتقديم
- خبز بلدي طازَج وساخن.
- طماطم مقطعة.
- خِيار مقطع.
- بصل أخضر.
- زيتون.
طريقة التحضير.
- إن كنت تستعمل الفول المجفف، انقعه في كَمّيَّة وفيرة من الماء ليلة كاملة (يجب أن تكون كافية لأن الفول يمتص الماء)، ثم اغسله جيدًا واطبخه على درجة الغليان لساعة على الأقل، أو حتى يصبح الفول طري.
- في قدر على النار، ضع علبتي الفول كاملة (أو الفول المطبوخ مع نصف كوب الماء)، عندما يبدأ بالغليان ضع الكمون والملح ثم اهرس الفول جيدًا باستخدام شوكة أو هرّاسة البطاطس.
- في الهاون ضع الفلفل الأخضر الحار والثوم، ودقهم جيدًا ثم أضف عصير الليمون (لا داعي للقلق من حرارة الفلفل لأن الليمون يقلل من شدته).
- أضف الفلفل والثوم المدقوق مع عصير الليمون إلى قدر الفول على النار، ودعه يغلي قليلا لتتداخل المكونات جيدًا.
- أضف زيت الزيتون، وكن كريمًا بإضافته لما يعطي من طعم لذيذ وغني.
- ضعه في طبق التقديم (أو قدمه مباشرة بالقدر) مع تزيينه بالبقدونس المفروم والقليل من شرائح الفلفل الحار والطماطم المقطعة.
- يقدم مع الخبز الساخن، وشرائح الطماطم، والخيار، والزيتون.
طريقة عمل الفول السوداني
الفول على الطريقة السودانية يختلف قليلًا بسبب المكونات الإضافية الأخرى، وهذا ما يجعله مميز ويستحق التجربة، الفول المدمس السوداني طبق غذائي لذيذ مملوء بالخضروات اللذيذة التي يختلط طعمها مع بعضها البعض فتعطي طبقًا غنيًا ولذيذا.
المكونات
- كوبين من الفول المجفف، أو ثلاث علب فول جاهز.
- ملح حسب الحاجة والرغبة.
- ملعقتين كمون.
- حبتين طماطم متوسطة الحجم مقطعة مكعبات صغيرة.
- بصلة متوسطة الحجم مقطعة صغير.
- نصف كوب جبنة فيتا مقطعة مكعبات صغيرة.
- كوب من الجرجير.
- 4بيضات مسلوقة (اختياري).
- زيت السمسم (السر السوداني الخاص بالفول).
طريقة التحضير
- إن كنت تستعمل الفول المجفف، انقعه ليلة كاملة بماء وفير، في الصباح ضعه في قدر على النار واسكب فوقه الماء المغلي، ودعه يغلي لساعة حتى يصبح الفول طري.
- ضع القليل من الفول مع بعض من مائه في قدر كبير على النار، أضف الكمون والملح واهرسه جيدًا بهراسة البطاطس أو بقاع زجاجة الكولا كما يفعل أهل السودان.
- بعد أن يستوي وتتماسك المكونات جيدًا، ضعه في طبق التقديم، أضف الطماطم والجبنة، الجرجير والبصل حركه جيدًا ثم اسكب فوقه زيت السمسم.
- يقدم ساخنًا مع الخبز الطازَج، أضف المزيد من المكونات كما تحب وتفضل.
طريقة تحضير الفول الأخضر
الطريقة الفلسطينية التقليدية في تحضير الفول تكون عبر طبخ قرونه الخضراء مع اللحم لإعداد وجبة غداء شهية مليئة بالبروتين النباتي والحيواني، وتقدم بجانب الأرز أو الخبز الطازَج.
المكونات
- قرون الفول الأخضر المقطعة.
- قطع لحم متوسطة الحجم.
- بصلة صغيرة مقطعة مكعبات.
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.
- زيت نباتي.
- صلصة طماطم، أو طحينية وعصير ليمون.
- أرز أبيض حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- في قدر الطعام، ضع القليل من الزيت والبصل واستمر بالتقليب حتى يذبل.
- ثم أضف قطع اللحمة واستمر بتقليبها على نار منخفضة إلى أن تنشف الماء تمامًا.
- عندها أضف الفول الأخضر إلى القدر واستمر بتقليبه قليلا حتى يذبل.
- ثم أضف الماء المغلي إلى القدر، ضع الملح والفلفل الأسمر حسب الرغبة، ودعه يغلي لنصف ساعة حتى يستوي الفول جيدًا.
- أضف ثلاث ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم إلى الطبيخ.
- وإن كنت تفضله بالطحينية، اخلط خمس ملاعق كبيرة من الطحينية مع نصف كوب عصير الليمون في وعاء ثم أضفه إلى القدر.
- اتركه يغلي ل10 دقائق حتى تتداخل المكونات جيدًا.
- يقدم ساخنًا مع الأرز الأبيض الساخن، أو يؤكل بالتغميس بالخبز الساخن.
الفول الأخضر على الطريقة السورية
ما يميز هذه الطريقة سرعة تحضيرها وسهولتها، أيضًا حلاوتها وإمكانية تناولها كوجبة خفيفة أو مقبلات، من أجل تحضيرها تحتاج إلى:
- كيلو من الفول الأخضر.
- نصف كوب زيت زيتون.
- بصلة صغيرة مقطعة قطع صغيرة.
- نصف ملعقة صغيرة سكر.
- كوب من الشبت المفروم.
- حبة ثوم مهروسة.
- القليل من الملح حسب الرغبة.
- كوب من الماء المغلي.
طريقة التحضير
- أخرج حبات الفول من القرون الخضراء، واصنع شق صغير فيها.
- ضع القليل من الملح في الماء المغلي، وأضف إليه حبات الفول واستمر في تقليبه لعشر دقائق.
- في قدر على النار، سخّن الزيت وضع البصل وقلبه جيدًا ثم الثوم.
- ثم أضف الفول الأخضر واستمر في تقليبه قليلًا، عندها أضف الماء والسكر والملح واتركه يغلي ل20 دقيقة حتى تنضج حبات الفول تماما.
- ضعه في طبق التقديم، وزينه بالشبت المفروم وشرائح الليمون.
يعرف عن الفول الكثير من الفوائد الصحية، أيضًا هو الأشهر بين الأطباق الشعبية العربية ولكل دولة وثقافة طريقتها الخاصة في طبخه وإعداده، وفي كل حالاته لذيذ ويستحق التجربة بجانب بعض المخلل والخبز الساخن من الفرن مباشرة، ستحصل على أفضل وجبة فطور تبدأ بها يومك بنشاط وبمزاج جيد.
