طريقة عمل البرياني

You are currently viewing طريقة عمل البرياني

إن كنا نريد التحدث عن وجبات الأرز واللحم اللذيذة، فإن أول ما نتحدث عنه هو سيدها وملكها، البرياني الذي لا يختلف اثنين فيه، فخليط الخضروات واللحم والأرز المتبل بأشهى أنواع البهار الحارة يجعله الطبق المفضل للكثير، حتى إن لم يكونوا من عشاق الطعام الحار، دعونا نقدم لكم طريقة عمل البرياني.

البرياني

هو طبق من اللحم والخضروات المطهية مع الأرز المبهر بخليط من البهارات الحارة وقوية الرائحة، يختلف المؤرخون في تحديد نشأته، فمنهم من قال إنه بدأ في إيران ونقله المغول إلى الهند، ومنهم من نفى ذلك وقال بأنه كان معروفًا في الهند قبل المغول، ويشتق اسم برياني من كلمة بريان الفارسية التي تحمل معنى المقلية أو المشوية.

ويشتهر البرياني الهندي ببهاراته الشهيرة ذات الرائحة القوية والطعم الحاد، وتختلف طريقة تحضيره باختلاف المناطق والثقافات والبهارات المعروفة في كل منطقة، ويعرف في الهند بأنه الأكثر حرارة بسبب شهرة الهند ببهاراتها الحارة والقوية.

المكونات الأساسية للبرياني

إلى جانب الأرز المطهو وَحْدَهُ، يتكون البرياني من البهارات المتنوعة كالكمون والقرنفل والهيل والقرفة وغيره، بالإضافة إلى العنصر الأساس اللحم الأحمر أو الدجاج، أو حتى الروبيان، اختلاف الطعم يعتمد على اختلاف البهار المستخدم وهو ما يحدد طعمه وحدته.

برياني الدجاج

أفضل وألذ أنواع البرياني هو برياني الدجاج، ما يجعله كذلك لونه النابض بالحياة والأرز الإسفنجي المنكه بالبهارات اللذيذة ونكهة الكاري، قد يكون برياني الدجاج هو الأفضل.

كيف تصنع برياني الدجاج

دجاج منقوع بالزبادي المبهر يطهى على نار منخفضة، يضاف إليه البصل المقلي والمقرمش ثم الكزبرة المفرومة ثم الأرز الأبيض، يغرق بماء مملوء بالزعفران ويترك ليطهي على نار منخفضة لخمس وعشرين دقيقة، خلالها سيمتص الأرز نكهة الكاري اللذيذة والبهارات الحادة من الدجاج.

تتبيل الدجاج

  • كوب من الزبادي.
  • نصف كوب ماء.
  • ملعقتين زيت نباتي.
  • 6 حبات ثوم.
  • ملعقتين صغيرة من الزنجبيل المطحون.
  • ربع ملعقة صغيرة قرفة مطحونة.
  • ثمن ملعقة صغيرة كركم.
  • نصف ملعقة صغيرة بهار حار.
  • نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
  • ملعقتين صغيرة غارام مسالا.
  • ملعقة واحدة كمون.
  • ملعقة صغيرة كزبرة.
  • ملعقتين ببريكا.
  • ملح حسب الرغبة.

تتبيل الأرز

  • ملعقتين ملح.
  • 10حبات قرنفل.
  • خمس ورقات غار.
  • ملعقة يانسون.
  • 6 حبات هيل.
  • كوبين وربع رز بسمتي.
  • تحضير البصل
  • بصلتين متوسطة الحجم.
  • كوب من الزيت للقلي.

ماء الزعفران

  • ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران.
  • ملعقتين من الماء الدافئ.

منكهات البرياني

  • كوب من الكزبرة الخضراء.
  • ربع كوب زبدة غير مملحة.

الزينة

  • البصل المحمص.
  • طبق زبادي.
  • كزبرة خضراء مقطعة.

طريقة التحضير

  • اخلط الدجاج بتتبيله مع الزبادي، وضعه في قدر الطبخ واتركه يطهى لعشرين دقيقة على نار متوسطة، مع تقليبه على الجانب الآخر بعد عشر دقائق.
  • اطبخ الأرز في وعاء آخر بإضافة ثلاث أكواب من الماء المغلي، اتركه حتى يمتص الماء كاملًا أو حتى يستوي نصف استواء، قد يكون طعمه مالح في هذه المرحلة لكن ذلك لن يبقى.
  • حضر البصل المقرمش في وعاء آخر، سخن الزيت إلى درجة عالية وضع البصل، استمر في التقليب حتى يصبح اللون بني ثم انقله إلى طبق به ورق امتصاص الزيت، انتبه كي لا يحترق البصل فيعطي طعم مر غير محبب.
  • ضع خيوط الزعفران في الماء واتركه لعشر دقائق.
  • بعد استواء الدجاج، رش نصف كمية البصل المحمص عليه، ثم أضف الأرز عليه واجعله متساوي.
  • صب عليه ماء الزعفران، ثم أضف الزبدة الذائبة.
  • غطِ القدر ثم اتركه على نار منخفضة لنصف ساعة، بعد إطفاء النار اتركه مغطى لعشر دقائق.
  • من أجل تقديمه، اقلب القدر بمكوناته في صينية كبيرة، أزل الدجاج جانبًا ثم اخلط الأرز معًا.
  • ستلاحظ أن الأرز نصفه أصفر اللون ونصفه أبيض، اخلطه معًا جيدًا.
  • ضع الدجاج أعلاه وزينه بباقي البصل المقرمش والقليل من الكزبرة الخضراء، إلى جانب طبق من الزبادي.

البرياني الهندي بالدجاج

أفضل طريقة لإعداد البرياني عبر إعداده بالطريقة الهندية باستخدام البهار الهندي الحار ذو النكهة القوية، فيعطيك طعم سحري لذيذ يجعلك تدمنه.

من أجل الدجاج

  • ملعقتين من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة كركم مطحون.
  • 2 إلى 3 فلفل أحمر مجفف.
  • ربع كوب زبادي.
  • ملعقة صغيرة زيت زيتون.
  • ملعقة صغيرة زبدة غير مملحة.
  • ربع بصلة مقطعة.
  • من أجل الأرز
  • كوبين رز بسمتي.
  • 3 إلى 4 حبات هيل.
  • 2 عود قرفة.
  • ملعقة صغيرة فلفل مطحون.
  • ورقتين غار.
  • ملح حسب الرغبة.

من أجل الزعفران

  • نصف ملعقة صغيرة خيوط الزعفران.
  • ثلث كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة.
  • من أجل البصل
  • كوب زيت للقلي.
  • كوب بصل مقطع شرائح رفيعة.

من أجل البرياني

  • ملعقة زبدة غير مملحة.
  • ربع كوب كزبرة مفرومة.
  • ربع كوب نعنع مفروم.
  • ربع كوب زبادي.
  • ملعقة ونصف غارام مسالا.
  • ملعقتين من الرمان (حبيبات).

طريقة التحضير

  • تبل الدجاج بمكونات تتبيل الزبادي وباقي البهار، ثم غطه واتركه لنصف ساعة إلى ساعة.
  • حضر الأرز عبر غسله بالماء، ثم تصفيته ووضعه في قدر طبخ مع ماء يكفي لتغطيته، اتركه حتى يمتص الماء أو حتى يستوي مع بقاءه مقرمش في منتصفه، واتركه جانبًا.
  • ضح خيوط الزعفران في الحليب، واتركه مغطى لنصف ساعة.
  • حضر البصل المقرمش عبر قليه في الزيت الحار حتى يصبح لونه بني، ثم اتركه على ورق ليمتص الزيوت.
  • الآن ضع ملعقة من الزبدة غير المملحة في قدر الطبخ، ثم أضف القليل من البصل المقطع حتى يصبح لونه ذهبي، وأضف الثوم المهروس، ثم أضف إليه الدجاج المتبل وغطِ القدر واتركه لعشر دقائق، ثم اقلب الدجاج على الجانب الآخر واتركه لعشر دقائق أخرى.
  • في صينية الفرن، ادهنها بالزبدة ثم ضع الأرز فيها بصورة متساوية، ضع نصف كمية البصل المقرمش والكزبرة المفرومة ثم صب عليه حليب الزعفران.
  • أخيرا رتب الدجاج عليه مع تتبيلته، ثم غطه بورق الألمنيوم، وضعه في الفرن على نار متوسطه ل 40 إلى 50 دقيقة.
  • عند تقديمه، اخلط الأرز والمكونات جيدًا، ثم زينه بالبصل المقرمش والكزبرة المفرومة وحبات الرمان، قدمه مع طبق الزبادي الجانبي.

طريقة تحضير البرياني باللحم

لمحبي اللحم وللراغبين بالمزيد من النكهة القوية، يمكن إعداد البرياني باستخدام اللحم المطهو بالبهار اللذيذ والنكهة الشهية، لينتج طبق شهي لذيذ يحيي احتفال مبهج داخل فمك.

المكونات

  • 900 غرام من اللحم منزوع العظم والدهن، مقطع إلى مكعبات متساوية.
  • كوب من الزبادي.
  • 6 حبات من الثوم متوسط الحجم، مقشر ومفروم ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الزنجبيل المبشور.
  • ملح طعام حسب الرغبة.
  • ربع كوب زيت طبيعي.
  • حبتين بصل مقطعة شرائح رفيعة.
  • خمس حبات هيل.
  • عود قرفة واحد.
  • 4 حبات قرنفل.
  • ورقتين غار.
  • ملعقتين غارام مسالا.
  • ملعقة بهار فلفل.
  • نصف ملعقة كركم.
  • كوب ماء، أو كوب مرقة دجاج أو لحم.
  • كوبين أرز بسمتي.
  • ربع كوب عصير ليمون.
  • القليل من الكزبرة الخضراء المفرومة.
  • بعض أوراق النعناع الأخضر.
  • فلفل أخضر مفروم.
  • ربع كوب حليب.
  • 20 خيط زعفران.
  • ملعقتين ماء ورد.

طريقة التحضير

  • اخلط الزبادي والثوم والزنجبيل والملح معا، وضعه على اللحم وتبله جيدًا به، غطه وضعه في الثلاجة ليلة كاملة.
  • في قدر الطبخ اقلي البصل المقطع إلى شرائح رفيعة، إلى أن يصبح لونه بين الذهبي والبني، ثم ارفعه إلى ورق ليمتص الزيت منه.
  • في ذات القدر، ضع ثلاث حبات من الهيل، القرفة، ورق الغار، القرنفل، بهار غارام مسالا والفلفل والكركم، قلِّب المكونات قليلًا لأقل من دقيقة لتختلط النكهات معًا.
  • أضف قطع اللحم المتبل إلى القدر، والماء أو مرق اللحم، الكزبرة والنعنع والفلفل الأخضر، قلبهم جيدًا، ارفع الحرارة حتى يبدأ بالغليان، اخفض الحرارة وغِطِ القدر واتركه من 30 إلى 45 دقيقة يطبخ حتى استواء اللحم.
  • خلال ذلك، اغسل الأرز جيدًا لتنقيته من الشوائب، ثم ضعه في قدر آخر وغطه بمقدار أربع أكواب ماء واتركه لنصف ساعة، ثم صفه جيدًا، ضعه في قدر مع أربع أكواب ماء وعصير الليمون وما تبقى من الملح والهين والزيت وصعه على النار حتى يبدأ بالغلي لدقيقتين، عند جفاف الماء سيكون الأرز مستوي من خارجه ومقرمش من داخله.
  • بعد استواء اللحم، ستجد أن السائل أصبح كثيف وكميته أصبحت قليلة، باستخدام ملعقة خشبية انقل الأرز إلى قدر اللحم ووزعه بصورة متساوية على اللحم ليغطيه جيدًا.
  • أضف الحليب المغلي المضاف إليه خيوط الزعفران على السطح ثم ماء الورد ورش ما تبقى من البصل المقرمش، ثم غطِ القدر بورق الألومنيوم، واتركه على نار منخفضة لعشرين دقيقة، بعد أن تطفأ النار اتركه لخمس دقائق.
  • ثم اقلب القدر في صينية كبيرة، أزل اللحم جانبًا واخلط الأرز بالمكونات جميعها جيدًا.
  • ضعه في أطباق التقديم، وضع فوقه اللحم.

ختاماً، يعد البرياني من أكثر الوجبات انتشارا وتفضيلا منجميع محبي الأرز، حتى من لا يحب تناول الأرز فإن البرياني يعتبر استثناء، لأن خليط البهارات المتنوع واللذيذ مع الدجاج أو اللحم والأرز المطهو جيدًا يعطي طعمًا شهيًا لذيذًا يسبب الإدمان، حتى من لا يحب تناول الطعام الحار، فإن البرياني وجبة مفضلة له.

Visited 1 times, 1 visit(s) today