يعلم الجميع عن شهرة الهند بتوابلها الحارة والشهية، وأيضًا أكلاتها الشعبية المعروفة بنكهتها القوية، وأكثر الوجبات المفضلة للجميع المقبولة بنكهتها الحارة هي البرياني، هل جربت إعدادها من قبل على الطريقة الهندية الأصلية؟ هنا سنقدم لكم طريقة عمل البرياني الهندي لتعيش التجربة اللذيذة دون أن تقطع تَذْكِرَة سفر إلى هناك.
البرياني الهندي
لا يوجد في التاريخ ما هو أكيد أن البرياني وجبة هندية الأصل، فالبعض ذكر أن أصلها فراسي من إيران انتقلت إلى الهند مع توسع المغول في أراضيهم، والبعض قال إن الهند هي الأساس في صنع البرياني، لكن ما هو أكيد أن البرياني الهندي له هالته الخاصة والمفضلة لدى عشاقه ويعود السبب إلى توابل الهند الشهيرة.
حيث تشتهر الهند بإنتاجها لتوابل ومنكهات قوية وحارة، عند صنع أرز البرياني بها مع الدجاج أو اللحم فإنها تعطي طعما لا مثيل له، حتى من لا يفضل تناول الأكل الحار سيعطي البرياني الهندي استثناء.
يصنع أهل الهند البرياني بالدجاج، والبعض لا يأكله إلا بوضع قطع كبيرة من اللحم، وبعض القبائل النباتية تفضله دون لحوم، وفي كل حالاته لذيذ لأن سر لذته يكمن في وضع التوابل الخاصة للبرياني وتركه يطهى على نار هادئة بصبر.
طريقة عمل البرياني الهندي
البرياني وجبة أساسها الأرز، تصنع بوضع طبقات بعضها فوق بعض من الدجاج المتبل والبصل المقرمش والأرز الأبيض، الطريقة التي سنذكرها هنا قد تبدو مكوناتها كثيرة وطريقة تحضيرها معقدة، لكن لا داعي للقلق فالمكونات متوفرة دائما وطريقة التحضير ليست بالتعقيد الذي تبديه، فهي سهلة التحضير لكن كل خطوة بمفردها، ثم ستجمع كل المكونات معا في قدر واحد بطبقات منسقة، كلُ ما في الأمر أنك ستراكم الكثير من الأقدار من أجل تنظيفها.
المكونات
من أجل الدجاج
- ملعقتين صغيرة من الزنجبيل المبشور.
- ملعقة صغيرة كمون مطحون.
- ملعقتين إلى ثلاث بودرة فلفل، أكثر أو أقل كيفما تفضله.
- ربع كوب زبادي.
- ملعقة صغيرة زيت زيتون.
- دجاجة مقطعة، أكثر أو أقل حسب الكَمّيَّة.
- ملعقة صغيرة زبدة مملحة.
- ثلث كوب بصل مقطع.
من أجل الأرز
- كوبين أرز بسمتي.
- 3 إلى أربع حبات هيل.
- 2 عود قرفة.
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسمر.
- 1 أو 2 ورق غار.
- ملح حسب الرغبة.
حليب الزعفران
- نصف ملعقة صغيرة زعفران.
- ثلث كوب حليب بدرجة حرارة الغرفة.
من أجل البصل المقرمش
- كوب زيت للقلي.
- حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح رفيعة.
من أجل تجميع البرياني
- ملعقة من الزبدة غير المملحة.
- ربع كوب كزبرة مقطعة.
- القليل من ورق النعناع المقطع.
- ربع كوب زبادي.
- ملعقة ونصف توابل البرياني، أو غارام ماسالا.
طريقة التحضير
- من أجل تحضير الدجاج، اجمع مكونات التتبيلة الخاصة به في طبق واحد واخلطها جيدًا، ثم ضعها على الدجاج واتركها من نصف ساعة إلى ساعة حتى تتخلل النكهة إلى الدجاج.
- خلال ذلك، حضر حليب الزعفران عبر وضع الخيوط داخل كوب الحليب لنصف ساعة.
- في أثناء انتظارك، اغسل الأرز جيدًا ثم اتركه ليتصفى جيدًا.
- في قدر كبير ضع الملح وتوابل الأرز المذكورة وأربع أكواب ماء واترك الماء حتى يغلي، ثم أضف الأرز (يجب أن يكون الماء كافي فقط ليغطي الأرز) واطبخه حتى يستوي الأرز بنسبة 90% فقط، تستطيع معرفة ذلك عندما تمسك حبة أرز ستجدها طرية من الخارج لكنها مقرمشة من الداخل، ثم اتركه جانبًا.
- في أثناء استواء الأرز، حضر البصل المقلي وذلك بوضع الزيت في قدر مناسب حتى يسخن، ثم إضافة البصل المقطع إليه والاستمرار في التقليب حتى يصبح لونه ذهبي اللون، ارفعه سريعا إلى ورق لامتصاص الزيت منه كي لا يحترق ويصبح طعمه مر.
- بعد الانتهاء من الخطوات المنفصلة لتحضير كل مكون على حدة، أحضر قدر الطبخ الكبير، ضع ملعقة من الزبدة حتى تذوب تمامًا، ثم أضف البصل الأحمر حتى يصبح ذهبي اللون، أخيرا أضف الدجاج إلى القدر وغطِّ القدر واتركه على نار متوسطة لعشر دقائق حتى يصل إلى 90% من الاستواء.
- الآن ابدأ بتجميع مكونات البرياني الهندي المنفصلة على هيئة طبقات.
- أشعل الفرن واتركه ليسخن، أحضر صينية الفرن المناسبة وادهنها بالزبدة، ثم افرد فيها نصف كَمّيَّة الأرز الأبيض بصورة متساوية.
- رتّب الدجاج فوق الأرز واسكب عليه الصوص الباقي في القدر، وفوقه الكزبرة والنعنع المقطع ونصف كَمّيَّة البصل المقرمش، والزبادي ونصف ملعقة من توابل غارام ماسالا.
- ضع باقي الأرز في الطبقة الأخيرة واضغط عليه برفق، ضع ما تبقى من البصل المقرمش وملعقة الغارام ماسالا، وفي النهاية اسكب كأس حليب الزعفران فوق الخليط.
- غلف الصينية بورق الألومنيوم وضعها في الفرن لتطبخ من 40 إلى 50 دقيقة، أو حتى تفوح رائحة المكونات اللذيذة.
- يمكنك معرفة استواء الأرز بإزالة طرف صغير من ورق الألومنيوم، أخرج القليل من الأرز باستخدام الشوكة واضغط عليه بأصابعك حتى تعرف أنها استوت جيدًا، احذر أن تحترق يديك من البخار الساخن.
- عند الاستواء، برفق أدخل الشوكة وأخرج قطع الدجاج وضعها جانبًا، ثم قلب طبقات الأرز معها حتى يتداخل الطبقة الأولى والأخيرة معًا جيدا.
- رتبه في طبق التقديم وضع الدجاج أعلاه، يقدم ساخنا بجانب طبق من الزبادي.
- وبالعافية.
برياني الدجاج
ما يميز الثقافات المختلفة في إعداد البرياني ليس طريقة الإعداد، بل نوع التوابل المستخدمة، ولأن الهند عاصمة التوابل العالمية يعرف عن مأكولاتها بأنها الأكثر لذة وشهية، وربما تتميز أيضًا باستعمال الفرن في الخطوة الأخيرة لتجميع البرياني قبل تقديمه. لكن هذه الخطوة يمكن الاستغناء عنها دون الاستغناء عن الطعم اللذيذ، وذلك بتجميع المكونات المختلفة في طبقات في قدر، اتبع الخطوات التالية:
- عند استواء الدجاج بنسبة 90%، ضع فوقه طبقة من الأرز واضغط عليه برفق.
- ضع نصف كَمّيَّة البصل المقرمش وبهارات غارام ماسالا والكزبرة والنعناع.
- ثم ضع طبقة الأرز الأخيرة، واسكب فوقها حليب الزعفران.
- غطِّ القدر واتركه على نار منخفضة مدة 30 إلى 50 دقيقة، حتى تتحقق من استواء الأرز.
- اقلب القدر في صينية، وارفع الدجاج جانبا، قلب طبقات الأرز مع بعضها جيدا ليختلط الأرز المبهر من الطبقة الأولى مع الطبقة الأخيرة.
- لتقديمه، رتبه في صينية التقديم واضعا فوقه الدجاج، وزينه بالقليل من الكزبرة المفرومة.
البرياني باللحم
يحب البعض تناول اللحم مع الأرز أكثر من تناول الدجاج، لذلك يمكن استبدال الدجاج باللحم حسب الكَمّيَّة المراد تقديمها، يطبخ برياني اللحم بذات الطريقة وذات البهارات المستعملة في برياني الدجاج.
اختر قطع من اللحم لا تحتوي الكثير من الدُّهْن، ويفضل تتبيلها وتركها ليلة في الثلاجة حتى تتخللها المكونات جيدًا ويصبح طعمها أقوى.
ختامًا، مأكولات الأرز دائمًا لها رونقها الخاص تحديدًا البرياني، الذي يجمع بين منكهات حارة مختلفة من جميع دول العالم، ما يجعله مميز في كل مرة يطبخ بها على طريقة الدول المختلفة، هذه المرة قدمناه لكم على طريقة عاصمة التوابل الهند.
