دعونا نستكشف كيفية طهي الفريكة، وهي حبوب كاملة لذيذة من منطقة البحر الأبيض المتوسط مع نكهة جوزية مدخنة قليلاً. سواء كنت طباخًا متمرسًا أو مبتدئًا، فإن الفريكة سهلة التحضير وتضيف لمسة صحية إلى وجباتك.
ما هي الفريكة؟
الفريكة، المعروفة أيضًا باسم “فاريك” أو “فريك”، تنحدر من الشرق الأوسط وكانت عنصرًا أساسيًا في مطبخ البحر الأبيض المتوسط لعدة قرون. إليك ما تحتاج إلى معرفته:
– تصنع الفريكة من حبوب القمح الصغيرة المحصودة وهي لا تزال طرية وخضراء. بعد التجفيف، تخضع الحبوب للتحميص على النار والفرك (أو التلميع) لإزالة القشرة. اسم “الفريكة” نفسه يأتي من الكلمة العربية “فركا”، والتي تعني “فرك”.
– النكهة: توقع ملمسًا مطاطيًا وجوزيًا يشبه البرغل أو الشعير. ولكن ما يميز الفريكة هو نكهتها المدخنة قليلاً، وذلك بفضل عملية التحميص.
القوة الغذائية
بالإضافة إلى مذاقها، تحتوي الفريكة على قيمة غذائية:
– نسبة عالية من الألياف: يحتوي على ألياف أكثر بثلاث مرات من الأرز البني.
– منخفض الكربوهيدرات والسعرات الحرارية: بالإضافة إلى ذلك، فهو يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم منخفض، مما يعزز استقرار مستويات السكر في الدم.
أنواع الفريكة
- يشمل هذا النوع النخالة والبذرة والسويداء، مما يجعلها مغذية أكثر من الحبوب المكررة. يستغرق الطهي وقتًا أطول قليلاً ولكنه يوفر مذاقًا لطيفًا.
- الفريكة المكسرة: قطع صغيرة من الفريكة الكاملة، مثل البرغل. إنه يطبخ بشكل أسرع ويحافظ على حالة الحبوب الكاملة.
كيفية طبخ الفريكة
من السهل طهي الفريكة المكسورة والحبوب الكاملة. فيما يلي طريقة الموقد الأساسية:
– ابدأ بشطف كوب واحد من الفريكة في قدر متوسطة الحجم. التحقق من وجود أي حطام وإزالته.
– أضيفي الفريكة المغسولة إلى القدر مع كوبين ونصف من الماء أو المرق. الموسم مع الملح كوشير.
– اغليها واتركيها على نار خفيفة: اتركيها حتى تغلي، ثم خففي الحرارة حتى تنضج على نار هادئة. يُغطى ويُطهى لمدة تتراوح بين 18 إلى 20 دقيقة (للفريكة المتشققة) أو لمدة 35 إلى 40 دقيقة (لفريكة الحبوب الكاملة) حتى يتم امتصاص معظم السائل.
– ارفعيه عن النار واتركيه لمدة 10 دقائق أخرى.
أفكار للتقديم
استخدمي الفريكة المطبوخة كما تفعلين مع الحبوب الأخرى:
– كطبق جانبي بسيط.
– تُضاف إلى السلطات.
– يضاف إلى الحساء (مثل طريقة استخدامي للشعير).
فريكة مفلفلة
المكوِّنات
- خمسة أكواب من الماء أو مرق الدجاج. ثلاثة كتب من فريكة.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- ربع ملعقة صغيرةٍ من الزعفران المُفتَّت.
- ربع كوبٍ من السَّمن أو الزيت.
- نصفٍ صغيرٍ من كلٍّ من: البهار المُشكل، القرفة، الهيل والفِلفل الأسود.
- تفاصيل واحده عن كرم الكرملين. بصلتان كبيرتان مفرومتان فرماً ناعماً.
طريقة التحضير
- غسل الفريكة بما فيه الكفاية للتخلُّص من الحَصى والتربة ونَقعها لمدَّة ثلاثين دقيقة بقليل من المرضى ثم تصفيتها كافية.
- وضع المكوِّنات الآتية: البَصل المَفروم، كرونوكس المهروس والسَّمن في قِدر عميق ثم رفع القِدر على نارٍ المعتدلة درجة الحرارة لتشويه التوافق والثوم مع تقليمهما حتى يكتِسبا اللَّون الذَّهبي الفَاتح. إضافة كلٍّ من: الفريكة، الزعفران، القرفة، الفلفل الأسود، الهيل، الملح، البهارات المشكل والقرفة للقدر وتقليب الفريكة على النار لمدة دقيقة حتى تكتسب نَكهة البصل والثَّوم.
- إضافة المَاء العادي أو مرق الدجاج فوق الفريكة وطهي الفريكة على النار وتركها تغلي لمدَّة خمس دقائق ثم تغطية الإفطار وترك الفريكة على نار مُعتدلة الحرارة لمدة نصف تقريبًا.
- اجعل النار تحت الفريكة إلى هادئ جدا وتركها تطهو على النار لمدَّة ثلاثين دقيقة حتى تضُج بالكامل. صب الفريكة في طبق التقديم لعرض المكسّرات عليها ثم تقديمها إلى جانب الدجاج الساخن.
