طرق طبخ الباذنجان

You are currently viewing طرق طبخ الباذنجان
by m3lumat

تشتهر لدى العرب مقولة “ما دخل الباذنجان في شيء إلا زانه” فالباذنجان من الخضار الأكثر تنوعًا في طرق أكله، ويدخل تقريبًا في الكثير من المأكولات الشهية واللذيذة، بالإضافة لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية المهمة والمفيدة، فما هي طرق طبخ الباذنجان؟ وماهي فوائده؟

الباذنجان

نبات عشبي موسمي، له أنواع كثيرة لكن أكثرها شهرة هو صاحب اللون البنفسجي الداكن، وتنتشر أنواع أخرى بألوان مختلفة كالأبيض والأخضر المخطط بالأبيض، يعرف عن الباذنجان فوائده الصحية العدة، ويمكن تناوله بمختلف الطرق عبر شويه أو قليه أو طهيه.

فوائد الباذنجان

الباذنجان غني بالألياف حيث إن تناوله قد يكفي حاجة جسم الإنسان اليومية من الألياف، النحاس، الماغنيسيوم، فيتامين B6، وغيره من المعادن والفيتامينات، كما أنه يحتوي على مضادات الأكسدة، وهي جزيئات في الجسم تساعد على منع الخلايا الضارة من التجمع في الجسم والتسبب بالضرر، لذلك فإن تناول غذاء يحتوي على مضادات الأكسدة يقلل من خطر الإصابة بالأمراض، والباذنجان من أهم العناصر الغذائية.

  • صحة القلب: الألياف، فيتامين C، فيتامين B6 ومضادات الأكسدة المتوفرة في الباذنجان جميعها تعمل معًا لدعم صحة القلب.
  • مستوى الكوليسترول في الدَّم: احتواء الباذنجان على الألياف يساعد في تقليل نسبة الكوليسترول الضارة في الجسم وبقاءها في معدلها الطبيعي.
  • الحماية من السرطان: البوليفينول، الأنثوسيانين والكلوروجينيك المتواجد في الباذنجان يمنعوا تكون الخلايا الضارة وعلى المدى البعيد يحموا الجسم من خطر الإصابة بالسرطان وخطر انتشاره.
  • المعرفة والإدراك: يحتوي قشر الباذنجان على الناسونين الذي يحمي خلايا الدماغ من ضرر التقدم في العمر، كما يساعد في نقل الغذاء إلى داخل وخارج الخلايا العصبية.
  • المحافظة على الوزن الصحي: لاحتوائه على الكثير من الألياف وقليل السعرات الحرارية، فإن تناول الباذنجان يساعد على الحفاظ على الوزن الصحيح بسبب عمله على سد الشهية وإعطاء شعور بالشبع.
  • صحة العين: يحتوي الباذنجان على مضادات الأكسدة لوتين وزياكسانثين، وهي مضادات مهمة لصحة العين وتقلل من ضرر التقدم بالعمر على صحة العين.

تحضير الباذنجان

يتوفر الباذنجان بصورة شبه دائمة في الأسواق، من أجل اقتنائه اختر الحبات الخالية من أي تغير في اللون أو الذابلة وبها بقع داكنة، ويجب حفظه في الثلاجة لضمان الحفاظ عليه لوقت أطول.

من أجل تقطيعه يفضل استخدام سكين مقاوم للصدأ لمنع أي تفاعل مع الباذنجان يسبب تغير في اللون، وبعد تقطيعه يمكن نقعه بالقليل من الملح للتقليل من طعمه المر ولإعطائه القليل من الصلابة، كما أيضًا يقلل من امتصاص الباذنجان للزيت في أثناء طهيه.

طرق طبخ الباذنجان

الباذنجان من الخضروات اللذيذة الغنية بالفوائد الصحية ولها طعم كريمي لذيذ، وطرق متعددة للطبخ والإعداد، هنا بعض الطرق اللذيذة المقترحة لطبخ الباذنجان والاستمتاع بطعمه:

اشويه على الفحم

شوي الباذنجان على الفحم وإضافة القليل من المكونات الأخرى إليه يعطي طعما لذيذ ومدخن، مثل البابا غنوج الذي تحتاج لتحضيره:

  • حبة باذنجان كبيرة.
  • ربع كوب طحينية.
  • 3 حبات ثوم مفروم.
  • ربع كوب عصير ليمون، أو حسب الحاجة.
  • القليل جدًا من الكمون.
  • ملح حسب الرغبة.
  • ملعقة كبيرة زيت زيتون.

التحضير

  • ضع حبة الباذنجان في الفرن أو على النار مباشرة بعد ثقبها بالشوكة في عدة أماكن، استمر بتقليبها على النار حتى تصبح طرية من جميع الجهات، لعد 10 إلى 15 دقيقة.
  • دعها حتى تبرد قليلًا، ثم أزل قشر الباذنجان وأبقِ اللب وحسب، قم بهرسه بالشوكة ثم أضف الطحينية، والثوم، والليمون والكمون.
  • حرك المكونات جيدًا، إن كنت ترغب بإضافة ليمون أكثر يمكنك ذلك.
  • ضعه في طبق التقديم مع تزيينه بزيت الزيتون، ويقدم مع الخبز الساخن.

طبخه في الفرن

العديد من الأطباق باستخدام الباذنجان يمكن إعدادها عبر طبخه في الفرن، دون الحاجة لاستخدام أية زيوت في إعداده، مثل لازانيا الباذنجان التي تحتاج لإعدادها:

  • حبة باذنجان كبيرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة جدًا.
  • زيت الزيتون.
  • ملح وفلفل أسمر.
  • لحمة مفرومة.
  • بصل مقطع مربعات صغيرة.
  • ثوم مهروس.
  • فلفل أحمر مقطع.
  • فطر مقطع.
  • ملعقتين صغيرة من الأوريغانو، الرَّيْحَان وزعتر الورق.
  • 3 حبات طماطم مقطعة صغير.
  • صلصة طماطم جاهزة.

طريقة التحضير

  • ضع شرائح الباذنجان على صينية الفرن المدهونة بالزيت، رشها بالملح والفلفل الأسمر وضعها في الفرن، حمّر الباذنجان جيدًا في لكل جهة.
  • جانبًا، حضر اللحمة المفرومة عبر قليها مع البصل والثوم، ثم أضف الفلفل الاحمر والفطر واطبخهم جيدًا.
  • بعدها أضف البندورة والصلصة واتركها تطهو جيدًا حتى يتماسك الخليط معًا.
  • في صينية اللازانيا، ضع القليل من خليط اللحمة، ثم افرد عليها بعض من شرائح الباذنجان ثم رش القليل من جبنة موزاريلا.
  • كرر ذلك حتى تنتهي الكَمّيَّة.
  • غطِّ الصينية برق الألومنيوم وضعها في الفرن على نار منخفضة (375 درجة) لساعة كاملة، ثم أزل الألمونيوم ودعها ل 10 دقائق أخرى لتتحمر جيدًا.

طبيخ الباذنجان

يمكنك إعداده بالطرق التقليدية البسيطة، لا تحتج وقتًا طويلا في التحضير وتأكل بسرعة للذتها وخفتها، كلُّ ما تحتاج متوفر في كل بيت:

  • أربع حبات باذنجان مقطعة إلى مكعبات متوسطة، منقوعة في الملح لنصف ساعة.
  • حبة بصل صغيرة مقطعة صغير.
  • صلصة طماطم.
  • ملح وفلفل أسمر حسب الرغبة.
  • ثوم مهروس.

طريقة التحضير

  • بعد نقع الباذنجان بالملح، اغسله جيدًا لإزالة كل المرارة ثم اقليه في الزيت واتركه ليتصفى جيدا من الزيت.
  • في وعاء الطبخ ضع قليل من الزيت والبصل وقلبه جيدًا حتى يبدأ لونه بالتغير، ثم ضع عليه الباذنجان وقلبه قليلًا.
  • ضع كمية كوبين إلى ثلاثة من الماء المغلي، أو حسب الحاجة والرغبة، ثم ضع صلصة الطماطم والملح والفلفل والأسمر، واتركه يغلي لنصف ساعة.
  • اقلي الثوم في وعاء آخر بالقليل من الزيت، وقلبه جيدا حتى يصبح لونه ذهبي، ثم أضفه إلى قدر الباذنجان.
  • يقدم مع الخبز العربي، أو الأرز الأبيض.

الباذنجان المقلي

أكثر الطرف المعروفة في أكل الباذنجان هو قلي الباذنجان الذي يعطي طعم لذيذ في كل مرة، طري وحلو من الداخل مقرمش من الخارج، تستطيع إعداد وجبة باذنجان مقلي مع الفلفل الأخضر والطماطم، ولكي تحصل على نتائج شهية تحتاج إلى:

  • حبة باذنجان مقشرة ومقطعة إلى شرائح.
  • ملح طعام.
  • حبتين فلفل حلو مقطعة إلى شرائح طويلة.
  • 5-6 حبات طماطم مقطعة شرائح.
  • 5 حبات ثوم.
  • ملعقتين سماق.
  • ملعقتين خل أبيض.
  • زيت للقلي.
  • ربع كوب جوز مكسر (اختياري).

طريقة التحضير

  • انقع شرائح الباذنجان المقطعة في الملح لنصف ساعة، لتقليل امتصاصه للزيت وللتخلص من المرارة.
  • ابدأ بقلي الفلفل الحلو في الزيت حتى يصبح لون القشر مائل للذهبي، ثم ارفعه إلى مرق امتصاص الزيت ورش عليه الملح والسماق.
  • بعدها اقلي الباذنجان حتى يصبح لونه ذهبي اللون، ثم اقلبه من أجل تحمير الجهة الأخرى، ارفعه إلى ورق امتصاص الزيت ورش عليه السماق.
  • ارفع قليلًا من الزيت حتى لا يكون كثير، ابدأ بقلي الطماطم والثوم لخمس دقائق، بعد دقيقتين أضف ملعقتين الخل والملح والسماق وقلب المكنات جيدًا، واتركه حتى يصبح لونه قريب للون البرتقالي، ثم ارفعه عن النار.
  • في طبق التقديم، رتب شرائح الباذنجان ثم الفلفل الحلو وصب عليه خليط الطماطم، زِد في الكمية حسب الرغبة وزيّن الطبق بورق النعناع، يقدم بدرجة حرارة الغرفة بجانب الخبز العربي أو الأرز الأبيض.

الباذنجان المحشي

شكل الباذنجان وحجمه مثالي جدًا ليحشى بما هو شهي من المكونات والإضافات، ومن منّا لا يعرف الباذنجان سيد المحشي، إلى جانب حشيه بالأرز هناك وصفات أخرى لذيذة مثل وصفة بيتزا الباذنجان، تحتاج إلى:

  • حبتين باذنجان متوسطة الحجم إلى كبيرة.
  • كوب من صلصة الطماطم السائلة.
  • ملعقة طعام زيت زيتون.
  • حبة بصل متوسطة الحجم.
  • ملعقة من الأوريجانو المجفف.
  • ملح طعام وفلفل أسمر.
  • حبتين من الثوم المهروس.
  • كوب طماطم مقطعة.
  • بيضة مخفوقة.
  • جبنة موزيريلا.

طريقة التحضير

  • اقسم حبتي الباذنجان نصفين، وأزل اللب منها دون أن تفسد الحبة.
  • في مقلاة على النار، حمر البصل المقطع بزيت الزيتون ثم أضف إليه لب الباذنجان، استمر بالتقليب مع إضافة الملح والفلفل والأوريغانو، ضع الثوم والقليل من صلصة الطماطم، واستمر بالتقليب حتى تتماسك المكونات معًا.
  • ارفع الخليط عن النار، وأضف إليه الطماطم المقطعة وجبنة الموزيريلا والبيضة المخفوقة.
  • في صينية الفرن، افرد ما تبقى من صلصة الطماطم ورتب فوقها حبات الباذنجان المفرغة من اللب.
  • رش عليها قليل من زيت الزيتون والملح والفلفل الأسمر والأوريغانو، احشي الحبات بخليط الباذنجان وضع قليلا من جبنة الموزيريلا.
  • ضعها في الفرن لخمسين دقيقة حتى تصبح الجبنة ذهبية اللون.
  • تقدم ساخنة، وبالهناء والعافية.

مخلل الباذنجان

هذا ما يميز الباذنجان، يمكن طبخه وشويه وأيضًا تخليله، تستطيع عمل مخلل الباذنجان وأيضًا المكدوس، سيد المقبلات وموائد الإفطار، لن تحتاج إلى الكثير من المكونات أو الوقت الطويل، كلُّ ما تحتاج:

  • حبات باذنجان صغيرة جداً.
  • جوز مطحون.
  • صوص الفلفل الأحمر.
  • ماء.
  • زيت زيتون.

طريقة التحضير

  • اغسل الباذنجان جيدًا، وأزل القمع الأخضر وافتح الحبة من الطرف دون أن تقسم الحبة كاملًا.
  • اغلي الباذنجان في وعاء ماء مغلي، على نار هادئة حتى يصبح طري ولونه فاتح.
  • ارفعه عن النار واتركه حتى يصفى من الماء تماما.
  • أثناء ذلك اخلط الجوز المطحون مع الفلفل الأحمر.
  • احشي الباذنجان بالجوز والفلفل الأحمر، وضعه في مصفاة وضع عليه وزن ثقيل حتى يصفى منه ماء الفلفل تمامًا.
  • بعد ذلك رتبه في إناء المخلل وصب عليه القليل من زيت الزيتون حتى يغطيه، وضعه فوقه القليل من حبات الثوم.
  • اتركه ليوم أو إثنين، وبالعافية.

ختاما، أضف الباذنجان لأي من أطباق الطعام وستجد أنه الطعم ازداد لذة وشهية، تعطي هذه الفاكهة الجميلة طعما لا يقاوم ونكهات خفيفة فريدة لا يمكن عدم ملاحظتها، تستطيع أن تطهوه بكل الطرق فيمكن أن تشويه، أن تقليه، أن تعد به يخنه طعام، أن تحشيه أو حتى تخليله، ففي كل الحالات، أنت ستأكل ألذ وجبة طعام.

Visited 1 times, 1 visit(s) today